Tökspaghetti bolognai raguval

Ezt a spaghetti tököt a kedvenc piacos nénim ajéndékozta nekem. Nagyon felkeltette az érdeklődésem, mert az elbeszéléből és a tök iránti imádatomból arra a következtetésre jutottam, hogy naaagyon fog tetszeni ez a valami, ami számomra teljesen új. Nem tudom, otthon Magyarországon is ismerik-e ezt a tökfélét, de ha igen, akkor hajrá, szerezzétek be, mert csudajó. Egy tányérral már benyomtam belőle, de lecsúszna még azt hiszem egy újabb tányérnyi. Ám tegyünk féket a mohóságunkra. A forma a szokásos, a mintázat új, az ízvilág pedig fantasztikus. Nézzétek micsoda csoda a külseje, és milyen izgalmas a belseje:

A ragu elkészítését ebben a bejegyzésben találjátok, de a feltét lehet bármi, amivel a spaghettit is szoktátok enni.

A tök elkészítése roppant egyszerű. Nagy befogadóképességű edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Ez a töménység azonban úszni fog, nyomjátok a lábas aljába, és így mérjétek ki a vizet hozzá. Majd feltesszük főzni. Mikor forrásnak indul, beindul a visszaszámlálás. 45 perc főzési idő után elzárjuk a tüzet, a tököt kettévágjuk, kivájjuk a magvait, majd villával tányérra szedjük a spaghettidarabokat.

A forró raguval tálaljuk. Esetleg (parmezán - vagy bármilyen más) sajtot is reszelhetünk rá.

Emberem, aki tudta, hogy rostokban gazdag ez a tökféle, még sosem ette ilyen formában. Azt hiszem jól sikerülhetett, mert két hatalmas tányérral befalt belőle!

Hamis cannellonik - raguval és besamellel töltött palacsinták

Ez lenne az olasz hortobágyi palacsinta? Nem tudom. Az biztos, hogy itt nagyon szeretik a jónépek a raguval és besamellel töltött cannelloni tésztát, ami egy kb. 2 centiméteres átmérőjű és 10 centiméter hosszú kis hengerformát takar, amit aztán megtöltve a sütőben készítenek. Tésztát gyúrni nem nagyon szeretek, ezért készült el ez a palacsintás verzió, azaz hamis cannelloni:

Hozzávalók:

a palacsintához:

3 tojás

150 g liszt

250 ml tej

só

a töltelékhez:

ragu

a besamellhez:

600 ml tej

90 g vaj

6 evőkanál liszt

só, bors, őrölt szerecsendió

valamint:

vaj és parmezán sajt reszelve

A palacsintához a tojást elkeverjük a liszttel és folyamatosan adagolva hozzá a tejet habverővel csomómentesre keverjük.

Hagyjuk kicsit pihenni, amialatt elkészül a besamell: a tejet felforraljuk, a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, hagyjuk barnulni kicsit, majd a forró tejjel apránként felöntve csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval ízesitjük, egyet rottyantunk rajta, és készen is van.

A palacsintákat nem tapadó tálban aranybarnára sütjük és egymásra halmozva tároljuk a felhasználásig.

A ragu tegnap készült el, a link szerint, egy jo nagy adag, többféle felhasznosításra, addig a hűtőben pihent.

Miután készen lett minden, elkezdtem megtöltögetni a palacsintákat: a raguból és a besamellbol is egy-egy csíkot rajzoltam a palik közepére, és feltekertem, majd a kivajazott tepsibe halmoztam őket. Miután elfogytak a palacsinták, a megmaradt besamellel leöntöttem őket, rájukszórtam kevés ragut, és bőségesen megszórtam reszelt parmezánnal. Ezután 200 C°-osra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem és frissen ráreszelt parmezánnal tálaltam.

Meggyőzött. Kevesebb a gond vele, mint a tészta készítésével és az eredmény legalább olyan szuper, mint az eredeti recept szerinti tésztás verziónak.

Izgalmas!

RAGU - csak a gyengebbek kedveert ;)

Enziche baratnom kerte, hogy osszam meg a ragu receptjet is, mert mint mondtam, itt elkeszitenek egy nagy adagot, kis dobozokba rakjak, s azonnal van keznel, ha kell, hogy egy unalmas kukoricadarat feldobjon, vagy lasagna legyen belole, vagy egyszeruen egy ragus teszta.

MMa nekialltam ujbol, bar bevallom, parom nehez ravenni, hogy bevasarlaskor ne 200 g hust vegyunk, hanem minimum 500at. Valahogy itthon nincs a nagy mennyisegre raallva, bar mikor receptert fordulok hozza, mindig oriasi szamokkal ijesztget. Mint ma, amikoris el akarom kesziteni a tiramisu tortat. A receptje: 30 tojas, x g liszt, y g cukor. 30 tojast szerintem a boltok polcain latok egyszerre, nem itthon.

De ne terjunk el a targytol. A ragu.

Hozzavalok:  

500 g daralt hus

1 kozepes fej hagyma

1 nagy repa

1 szar feherito zeller

1 uveg paradicsomle (suritett) vagy 1 konzerv paradicsom

so, bors, husleves

olaj

1 pohar vorosbor

A hagymat, repat, zellert felapritjuk, s olajon megpiritjuk. Igyekezzunk azonos mereture es kicsire apritani a zoldsegeket. 

Miutan megfonnyadt minden, hozzaadjuk a hust, megpiritjuk, s miutan barnava valt mindenhol, felontjuk a vorosborral, elparologtatjuk rola, es ezutan raontjuk a paradicsomszoszt, a meleg huslevest

Lassu tuzon bekeben fozzuk, kb 2 oran keresztul. 

Vegeredmeny: a hus eltunik, olyan porhanyossa fo. Ezutan dobozoljuk, s be a melyhutobe, vagy hutobe. Amikor kell, elokapjuk, s adott receptnek megfeleloen hasznositjuk.