Csokis kókusztorta (cukor-, laktóz-, glutén-, tojásmentes)

Egy nagyon finom, csupakókusztortát hoztam a hosszas hallgatás után. Ez a torta nagyon sokszor készült a nyáron, a receptet mindenkinek oda kellett adnom aki megkóstolta, mert magával ragad, és muszáj repetázni belőle. Járványszerűen terjed a recept nálunk, már szinte minden ismerősömnél volt az asztalon. Természetesen normál hozzávalókkal is készülhet, azonban úgy elveszti a ---mentes jellegét, de nem vonzerejét. Én azt mondom, egy esélyt adjatok neki, és megértitek miért!

Hozzávalók:

150 g rizsliszt (simaliszttel is készülhet)

50 g kókuszreszelék

100 g étcsokoládé

400 g kókusztej (nem kókuszital)

150 g kókuszvirágcukor (barnacukor is jó)

10 g keserű kakaópor

A recept olyannyira nagyon egyszerű, hogy mindenféle pszichológia segítség nélkül hozzáfoghatnak még a balkezes háziasszonyok és urak is.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

Az étcsokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk. 

A kókusztej, nem ízesített kókuszital, kétféle lehet, nálunk legalábbis így tapasztaltam:

- a tetrapakos verzió, nagyon krémes és sűrű, intenzív kókuszillattal. 

- a konzerves verzió, amiben szétválik a kókuszvíz és a kókuszkrém, valamint kevés kókuszvaj is kiül a tetejére)

Bármelyiket is választanánk, mindkettő szuper a recepthet. Egy mély tálba öntjük, ha szükséges, jól elkeverjük. Hozzámérjük a lisztet, a kakaót, a kókuszreszeléket és a cukrot, fakanállal alaposan elkeverjük.

Hozzákeverjük az időközben felolvasztott csokoládét.

Sütőpapírral bélelt, csatos körformába öntjük, elsimítjuk a tetejét, és a forró sütőbe toljuk, majd kb 40 perc alatt, vagy míg a torta közepébe szúrt fogpiszkáló szárazon ki nem jön, készre sütjük.

Kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

Amolyan brownie állagú lesz, krémes, és naaaagyon finom.

 

   

Epres-barackos sajttorta sajt nélkül

A mogyoróvajas mandulatorta bejegyzésben ígértem egy másik nagyon finom, sütés nélküli könnyed tortát. Egy sajttorta, ami sajt nélkül készül, nagyon kevés cukorral, ami kizárólag csakis kókuszvirágcukor nálam, és az alap hozzávaló mind az alapjához, mind a krémhez a mandula. Kicsit nehezebben fellelhető Magyarországon, de nem lehetetlen küldetés. A mandulatorta akkor készült, mikor az én vendégem volt az allergiában szenvedő barátnőm, ezt a tortát pedig akkor csináltam neki, mikor én voltam a soros nála. Az alkalomból a második házassági évfordulóját is ünnepeltük, szükségem volt arra, hogy egy tortával menjek, mégpedig egészszel, ezért az ő tortája csak akkor lett lefényképezve, mikor elkészült, az enyém pedig nem tortaformában készült, hanem két pohárédesség gyanánt. 

Mindkettő nagyon frappáns, és őszintén bevallom, hogy a torta kicsit nagyobb odafigyeléssel készült, és simábbra kevertem a "sajtkrémet", mint a saját magam számára készülő verzióban. De az az ízélményen mit sem változtatott másodszorra.

Hozzávalók:

az alaphoz:

150 g pirított mandula

csipet só

25 g kókuszolaj

60 g méz

fél vanilia kivájt magjai

a "sajtkrém"-hez:

300 g áztatott és meghámozott mandula

2 evőkanál kókuszvirágcukor

180 ml kókusztej zsíros része (kókusztejföl)

30 g kókuszolaj

fél vanilia kivájt magvai

a tetejére:

kedvenc lekvárunk zselatinnal

vagy az én verzióm szerint:

epres baracklekvár chiamaggal elkeverve

Az elkészítés nagyon egyszerű: 

az alaphoz az összes hozzávalót a késes robotgép táljába mérjük (mandulát hidegen) és krémes masszává daráljuk, amit aztán egy csatos tortaforma aljába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. Erre az éjszakára a sajtkrémhez való mandulát beáztatjuk bő vízve, másnap reggel pedig egyesével meghámozzuk. Férjem szerint elég egy konyharuhába tenni őket, és alaposan összedörzsölgetni őket, én azonban ezt a vacakolós megoldást választottam, mert így át tudtam az összes mandulát nézni, és ha van bennük kukacos, azt ki tudjuk iktatni.

Ha ezzel megvagyunk, a mandulát a késes robotgép táljába tesszük, ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaniliát, az olajat, tovább daráljuk, majd a kókusztejfölt is, és nagyon krémes krémmé dolgozzuk, amivel aztán kitöltjük a tortaformánkat. Ismét hűtőbe tesszük, és elkészítjük a tetejére a gyümölcskrémet.

Én a sütőben sült eperlekváromat használtam fel, amit kiegészítettem a piacon kapható első sárgabarackokkal, és ugyanúgy csináltam, mint a receptben olvasható. A sütési idő lejárta előtt 5 perccel beleszórtam két evőkanál chiamagot, ami zselésít.

Ezt aztán csak leturmixoltam, a torta tetejére kentem, és felhasználásig hűtőben tartottam. A pohárédesség tetejére turmixolás nélkül használtam fel a lekvárt.

  

Óriási sikere volt, a receptet mindenki elkérte, és minden ujjunkat megnyaltuk utána. Érdemes kipróbálni!

Mandulatorta mogyoróvajas cukrászkrémmel (Glutén- és laktózmentes )

Megint ráálltam arra a bizonyos diétára, amit tavaly nyáron írt fel a nőgyagyásom, mert akkor is olyan jól helyretette a béműködésem, és mellé meg a centiket is lecsökkentette, hogy kedvem kerekedett újra nekiveselkedni. Azóta, mint látom, jobban érzem magam liszt és tejtermékek nélkül. Cukorként pedig azóta is csak kókuszvirágcukrot használok. Ahhoz állt hozzá a szám minden ízlelőbimbója. 

Inspirációt a már megszokott oldalon találtam egy vendégvárásos vacsorára, ahova egy olyan illető is hivatalos volt, aki nem hobbiból iktatta ki a legismertebb allergizáló hozzávalókat az étrendjéből. Hála istennek ezen az oldalon nyüzsögnek a nekiillő receptek, csak ő még nem tudja. De már két nagyon vagány tortát is csináltam neki, a második is jön nemsoká. Az ő véleménye szerint ez a verzió kicsit téliesebb, míg a napokban blogra kerülő másik recept a nyarat idézi.

Ez tehát most főzött krémmel készült, noha az alapja megmarad egy egyszerű, nyers olajos magvakból készült kekszszerű rétegnek. 

De nem akarom tovább húzni a leírást, íme a recept:

Hozzávalók:

200 g mandula és mogyoró vegyesen

1 evőkanál kókuszvirágcukor

csipet só

30 g kakaó

50 g kókuszolaj

esetleg két darab datolya

a krémhez:

2 tojás

2 evőkanál kókuszvirágcukor

200 ml kókusztej

1/2 vaniliarúd magja

csipet só

60 g mogyoróvaj (az a bizonyos amerikai sós mogyorókrém)

10 g lenmagliszt (őrölt lenmag is jó)

kakaó a tetejére és vegyesen mogyoró és mandula durvára vágva

Az alaphoz a hozzávalókat a késes aprítógépben ledaráljuk, majd kibélelünk vele egy csatos 20-22 cm-es tortaformát, és hűtőben tároljuk.

Elkészítjük a krémet a tetejére, amihez gőzfürdőt készítünk a két tojásnak, elkeverjük a cukorral és a csipet sóval. A kókusztejet elkeverjük a vaniliarúd magvaival, és megmelegítjük, anélkül, hogy felforralnánk, amit aztán a tojásokhoz öntünk, alaposan elkeverjük, és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ehhez kell legalább 30 perc, nem kell megijedni, ha nem alakul azonnal.

Miután besűrűsödött, hagyjuk kicsit hűlni, közben ledaráljuk a lenmagokat, kávédarálóban pl. A krémhez keverjük - ez fogja zselésíteni, majd hozzákeverjük a krémhez a sós amerikai mogyoróból otthon is elkészíthető vajat.

(Ha saját készítésűt akarnánk, elég megvenni egy adag sós mogyorót, sütőben 150 C-on kb 10 perc alatt megmelegíteni, majd azonnal késes aprítógépben addig darálni, míg krémes péppé nem válik. Én 250 g mogyorót változtatok át azonnal krémmé, és hűtőben tárolom felhasználásig.)

Ha a krém kihűlt, az alapra kenjük, megszórjuk a kakaóval és legalább 3 órát pihentetjük felhasználás előtt, amikoris a durvára vágott olajos magvakkal alaposan megszórjuk.

Gluténmentes mazsolás puszedli szezámmaggal

Régi recept új formában, új névvel, mert nagyon nem hasonlít az eredeti társához, sokkal inkább anyukám nagyon bevált, utazásokhoz elengedhetetlen puszedlijéhez. Ha adok hozzá kevés mézes fűszerkeveréket vagy csak őrölt szegfűszeget, simán felveszi a kesztyűt a hagyományos verzióval, senki meg nem különbözteti attól. A csodálatos színét a kókuszvirágcukornak köszönheti, és az ízhatás betájolásában is nagy szerepe van ennek a "cukor"-nak. Annyira bevált ez a recept, hogy jön majd sok kistestvére a jövőben. Miért? Mert újra ráléptünk a gluténmentes étkezésre, hátha a télen felszedett kilók lesurrognak a bikiniszezonra. Meg aztán nyaralni is megyünk, jó lenne szalonképes fotókat készíteni, amihez nem kellenek a hurkák. Szóval íme az új sztár, nálunk reggelikhez, de simán elmegy vendégváráshoz is.

Hozzávalók:

250 g rizsliszt

100 g ghee vaj megolvasztva

2 tojás

130 g kókuszvirágcukor

25 g burgonyakeményítő

1 evőkanál szódabikarbóna

csipet só

1 evőkanál fahéj

1 marék mazsola

kenéshez:

tojás

szezámmag

A robotgép táljába törjük a tojást és hozzáadjuk a cukrot, magas fokozaton habosra keverjük, majd hozzáadjuk a megolvasztott vajat, és kanalanként hozzáadagoljuk az összekevert száraz hozzávalókat, de már kisebb fokozaton. Ha elkészült a tészta, ami elválik a tál falától, egy fakanál segítségével hozzáadjuk a mazsolát, és egy fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. 

Miután kihűlt, kis hengert formálunk belőle, éles késsel szeleteljük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tetejüket megkenjük a kissé felvert tojással, megszórjuk a szezámmaggal és a 180 C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket.

Narancstorta glutén és laktózmentesen

Az a bizonyos narancstorta, amiért rajongunk, sajnos lisztet és ricottát is tartalmaz, amit nem mindenki tud beilleszteni az étrendjébe, ezért is kerestem egy olyan változatot, ami mindenki számára elérhető, hacsak nem vegán emberről van szó. Ugyanis tojás kell hozzá. Két verzió is készült tegnap. Mindkét receptet megosztom, a két-két hozzávaló listával, mindenki választhat a saját kedve szerint. Nekem személy szerint a kókuszlisztes verzió ízlik jobban, emberemnek azonban a rizslisztes jött be nagyon.

Mindkét torta ugyanabban a kuglóf formában sült meg, mindkettő ugyanolyan magas lett, mégis az egyik hat tojásos, a másik három. Ebből is látszódik, hogy a kókuszliszt mennyi nedvességet képes felvenni. Óvatosan bánjunk vele tehát. 

Hozzávalók:

1. torta

6 tojás

250 g barnacukor/kókuszvirágcukor

100 g mandulaliszt

130 g kókuszliszt

10 g sütőpor

2 kezeletlen narancs

2. torta

3 tojás

125 g barnacukor/kókuszvirágcukor

62 g rizsliszt

62 g mandulaliszt

5 g sütőpor

1 kezeletlen narancs

kókuszreszelék és kókuszolaj a forma kenéséhez

Eljárás mindkét esetben ugyanaz:

A narancsokat alaposan megmossuk, majd bő vízben egy órára feltesszük főzni. Ezután félbevágjuk, ellenőrizzük, hogy vannak-e benne magok, azokat eltávolítjuk, majd felvágjuk és leturmixoljuk őket. Fontos, hogy felhasználás előtt kihűljenek.

A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Ha ez megvan, belekeverjük a narancsot.

A mandulával elkevert sütőport is belekeverjük, majd apránként hozzáadagoljuk a kókuszlisztet (ha azt a verziót választottuk). Meglehet, hogy kevesebb mennyiségre lesz szükség, mint a hozzávalók között megadott mennyiség. A rizsliszt esetében a mennyiség pontos.

A kuglófformát kókuszolajjal kikenjük, majd megszórjuk a kókuszreszelékkel, és beleöntjük a masszánkat, 175 C-ra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük.

Szilvatorta (glutén és laktózmentesen)

Szilvás változat, most, ebben a szezonban. A recept a kókuszliszt hivatalos honlapjáról származik, ahol áfonyával javasolták. Pont jól jött, mert valami édes mindig kell az életben, nemigaz? Még akkor is, ha az ember lányának le kell mondania néhány dologról, mint a cukor, a fehérliszt, a tejtejmék. Ilyenkor jönnek ezek a receptek, de azt hiszem, nagyon meg vagyok velük elégedve. Naaagyon finom ez a tortácska, a linzertészta ebben a verzióban nekem sokkal jobban ízlik. Nagyon ropogós, és nagyon szép barna, nekem pedig mindig is a sütik legbarnább, tepsihez közel eső, majdnem megégett része ízlett, sőőőt, harcolok mindig értük. Szóval itt aztán igazán az én ízlésemhez igazították a receptet. Köszönöm!

Hozzávalók:

a tésztához:

180 g rozsliszt

20 kókuszliszt

120 g kókuszolaj

80 g kókuszvirágcukor

1 tojás

a töltelékhez:

500 g friss bogyós gyümölcs, vagy apróra vágott egyéb gyümölcs

4 tojás fehérjáje

1 evőkanál frissen facsart citromlé

100 darált mandula

1 evőkanál kókuszvirágcukor

A tésztához a liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a puha kókuszvajat, a cukrot, és a tojást, és linzertésztát gyúrunk belőle. Egy órára hűtőbe tesszük.

Miután letelt a pihentetési idő, akkorára nyújtjuk, mint a piteformánk, mégpedig úgy, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk, és 180 C-on 10 perc alatt elősütjük. 

Ezalatt elkészül a töltelék is. A honlapon áfonyás tölteléket javasoltak. Annak nincs szezonja, ezért most nálam szilvás lett. De milyen jó lett. 

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. 

A tojások fehérjéjéből kemény habot verünk, miközben hozzácsorgatjuk a citromlevet. A mandulát, ha egészben van, ledaráljuk. A tojáshabhoz keverjük óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük nagyon össze. Majd a gyümölcsöt is beleforgatjuk, ezt a kissé kihűlt tortaformába halmozzuk, megszórjuk a kókuszvirágcukorral, és visszatoljuk a sütőbe, kb 30 percre, vagy ameddig el nem készül. Nekem ennyi idő alatt készen volt. De sütőfüggő.

A végeredmény egy ellenállhatatlan ropogós aljú, puha tetejű, nagyon különleges ízvilágú, nem édes sütemény, ami mellé még egészséges is.

Nagyon jó étvágyat hozzá!

Már másodszorra készült el, áfonyás feketeribizlis változatban, isteni finom! 

Étcsokis körtés pite - glutén és tejmentes

Nos, a diéta, amit a korábbi bejegyzésekben már írtam, folyamatban van immár harmadik hete. Nagy diétáról nincs szó, mindössze 5 dolgot/csoportot tiltott meg a doktornő: 

* paradicsom

* tejtermékek

* fehér lisztes termékek

* cukor

*élesztős/sütőporos dolgok

Nem tűnik bonyolultnak a betartása, de a reggelik mindig is zavarba hoztak. Imádom a sütiket, mint a blog korábbi menetéből kiderült, a tészták és a paradicsom úgyszintén, és amiről azt gondoltam, sosem tudnék lemondani róla (már ha kettő dolgot kellene csak mindig ennem), az a vajas pirítós. Ki is lőttük úgymond az összes tiltott kategoriát. Sokkal jobban érzem magam a bőrömben, a délutáni kómás állapotok megszüntek, nincs szükségem rá, hogy szemem behúnyjam, és aludjak egy fél órát, és a hasam is leapadt. Nem kilók, inkább a felpuffadtság. Mert mint kiderült, a húgyhólyagom és a bélrendszerem volt begyulladva. Nem tudtam róla, de feltűnt, hogy az utóbbi időkben sokkal nehezebben ment az emésztés és esténként kismamát játszottam az óriás bendőmmel.

Nos, ez megszűnt. Folytatom ezt a táplálkozási módot mindaddig, míg kedvem tartja. Ártani nem árt.

Tegnap csináltam kis rakott krumplit az emberemnek, ma reggelre meghajtott, a tejfölt nehezen vette be a gyomrom.

Viszont találtam ám édességeket, amiket nyugodt szívvel be is tudok gyűrni. Mikor ez a torta elkészült, olyan lelkesedés vett erőt rajtam, hogy a fele majdnem becsúszott egyszerre. :)

Hozzávalók

100 g kókuszvirág cukor

4 egész tojás

100 g dió/mandula ledarálva

100 g étcsoki

300 g körte (meghámozva/felkockázva)

fahéj

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

1/3 teáskanál kálium hidrogén tartarát (sütőpor szerűség)

A bevonathoz

60 g étcsokoládé

30 g ghee vaj

Elkészítéséhez először is megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Rászórunk kevés kókuszvirág cukrot és a fahéjat.

A 100 g csokoládét a vajjal együtt gőzfürdőben felolvasztjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a kókuszvirág cukorral lágy habbá, a fehérjéket pedig kemény habbá felverjük. A mandulát, ha egészben van, ledaráljuk.

A tojások sárgájához keverjük a kissé meghűlt vajas csokit, majd ehhez keverjük a sütőporral és szódabikarbónával elkevert mandulát is. A körtét leszűrjük, és beleforgatjuk a tésztába. Ezután gondos mozdulatokkal a tojások fehérjét is hozzákeverjük, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük szét azt. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük, majd 175 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt készre sütjük (sütőfüggő - mindenesetre tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült. Ha szárazon jön ki a tű/fogpiszkáló, készen van)

Miután megsült, hagyjuk teljesen meghűlni. Ezalatt gőzfürdőben felolvasztjuk a vajjal együtt a csokoládét, amit aztán a meghűlt torta tetejére halmozunk. 

Egy nagyon szellős, nagyon könnyed, nagyon ízletes, és legfőképpen kevésbé ártalmas édességet kapunk így. Férjemnek nagyon ízlett, és mint írtam, nekem is annyira, hogy majdnem lecsúszott az egséz torta!