Olivabogyós fetás aszalt paradicsomos kenyérke

Voltam a csipet csapatommal Goriziában, az utolsó előtti mérkőzésen, hosszú út állt előttünk, 4 óra innen. Kitaláltam, hogy egy gazdag kenyér épp a megfelelő megoldás egy ilyen útra. Ilyesmiket már csináltam anno, Pugliaból jönnek, Pucce-knak hívjak őket, itt a receptjük, ám akkor nem voltam velük nagyon megelégedve, ua a kelesztés után kell a "tölteléket" beletenni, amitől kissé összement a tészta, ezért örültem meg ennek a receptnek, mert itt nem kellett éleszteni hisz sütőpor ment bele, és most mintha jobb lenne az ízvilág is. Annyi a baj csak, hogy kissé morzsolódik, túl gazdagon töltött.

Viszont nagyon finom.

Cheffeleség a facebookon is itt!

Hozzávalók:

200 g liszt

50 g étkezési keményítő

1 teáskanál só

1 teáskanál bors

3 tojás

100 g olvasztott vaj

100 ml tej

1 csomag sütőpor

100 g olajban eltett szárított paradicsom

50 g pirított tökmag (én kihagytam)

150 g feta sajt

100 g fekete kimagozott olivabogyó

50 g reszelt sajt (nálam parmezán)

2 nagy vagy 4 kisebb friss paradicsom

kevés vaj a forma kikenéséhez

A szárított paradicsomot, az olivákat leszűrjük, és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, négybe vágjuk, a magukat kivájjuk, a húsát felkockázzuk. A tökmagot, ha nem pirított lenne, serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. A fetát is felkockázzuk. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, a formát kivajazzuk és lisztezzük. 

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. 

A vajat megolvasztjuk, ezalatt a tojásokat robotgépben felverjük, folyamatosan adagolva hozzá a vajat és a tejet tovább verjük, majd a gépet alacsonyabb fokozatra véve hozzákanalazzuk a lisztes keveréket. Ezután fakanállal hozzákeverjük a paradicsomokat, az olivabogyót és a sajtot, a kivajazott és lisztezett formákba öntjük a tésztát és az előmelegített sütőbe toljuk. Kb 1 óra alatt készen is van, amit tűpróbával ellenőrzünk. 

Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Én elkészülte napján mákos csirkével és gazdag salátával langyosan fogyasztottam, isteni finom volt. Viszont hidegen is nagyon guszta, elég hozzá kevés saláta, hisz bőségesen meg van "töltve" és kész is az ebéd!

Lenmagos baguettek

Mint irtam egy bejegyzesemben, hetfore, azaz mara, megrendelt egyik vendegem par dolgot az en keszitesemben. Ezt nagy kituntetesnek erzem, mert azt jelenti, izlik neki, amit csinalok, es meg nem is evett igazan semmit tolem, csak a kenyerkeim kostolta. Ebbol kert ma estere par kisebb darabot, de kikototte, hogy csakis feher kenyer lehet. Ami azt illeti, az en dietamba ez nem illeszkedik bele, es mivel kicsit izgulok, hogy nem is gondolta komolyan, olyat alkottam, ami ha a nyakamon marad, akkor sincs gond.

Igy keszultek el a baguettek, amikhez ismet Maginal inspiralodtam! Jokat kreal, es a beigert eredmenyek nem maradnak el!

Nala talaltam egyszeris a lenmagvas stanglik receptjet, ezek lettek tehat ma elkeszitve, csak annyi valtoztatassal, hogy en joghurt helyett ricottat tettem bele, mert ezeket az idoket eljuk. A vendegeim voltak olyan kedvesek ellatni tobb mint masfel kilo ricottaval, vegyesen tehen es juhricottabol

A baguettek annyira de annyira finomak, ropogosaK, foszlosak, abbahagyhatatlanok. A simaliszt es a teljes kiorlesu liszt aranya tokeletes. 

Hozzavalok:

200 g simaliszt

200 g viz

10 g eleszto 

A kovaszhoz a hozzavalokat a robotgep taljaban este osszekeverjuk, lefedjuk folpack-kal es ejszakara hagyjuk, hogy dolgozzon.

Masnap hozzaadunk:

100 g ricottat vagy joghurtot, ha ugy tetszik

10 g friss elesztot

2 evokanal olivaolajat

Fakanallal osszekeverjuk, majd hozzakeverunk 

150 g teljes kiorlesu lisztet, 

200 g simalisztet

1 teaskanal himalajai sot

es 1 evokanal tejet

es a robotgep dagasztokarjaval legalabb 6 percig gyurjuk. A tal fala szaraz es tiszta kell maradjon. Ha nem igy lenne, higitsuk kicsi tejjel.

Ezt 1 oran keresztul meleg helyen kelni hagyjuk. 

Ezutan a tesztat lisztezett lapra boritjuk, negy reszre osztjuk, es a kis reszeket egyenkent atgyurjuk, hosszukasra kinyujtjuk, majd a hosszabik vegenel fogva feltekerjuk, es a sutotepsire helyezzuk. Igy jarunk el mind a negy resszel, majd lekenjuk oket keves tejjel, es megszorjuk keves makkal vagy lenmaggal. Eles kessel bevagdossuk oket, ezutan letakarva ujabb fel oran keresztul kelni hagyjuk. Ezutan hideg tepsibe tesszuk, 200 fokra allitjuk a sutot, es az ebresztot 30 percre allitjuk. Ebben a 30 percben benne van a suto felmelegedese is, ami alatt a kis kenyerkek meg dagadnak, es keszre is sulnek.

Deszkan hagyjuk kihulni oket, majd tiszta konyharuhaba tekerve taroljuk oket.

Ebedunk kivalo kiegeszitoje volt. Nagyon finom Fiorentinat ettunk !!lenmagos!! spenotos salataval!

A fiorentina italia kedvelt husszelete, amit a legtobb etteremben megtalalni a menuben. En tanacsolom kozepesen sutve kerni, ami a magyar embereknek is elfogadhato, noha veresen meg finomabb. Omlosabb es izesebb. Nagyon szeretjuk. Mi itthon a grill labasban keszitjuk, megpedig a labast nagy langon felmelegitjuk, nagyszemu sot szorunk az aljara, ezzel akadalyozzuk meg, hogy a labashoz tapadjon a hus, es par percig sutjuk csak. Ezt leginkabb paromra szoktam bizni, mert o a nagymestere ennek. En ahanyszor probaltam csinalni, sosem sikerult olyan finomra, mint az ove. Hiaba, benne van a kezeben.
A mi husdarabunk kb 600 g volt, 4 percig hagyta egyik oldalan is, es ugyanennyi ideig a masik oldalan is. Kozben megforgatta, mert az esztetikara is adott, es szep formakat akart a husra rajzolni (mint a kepen is lathato)
Ennyi ido utan elkezd gyongyozni a zsiradek a hus tetejen, es a szine is csodalatossa valik. 
Nincs ettol kedvencebb husetelem. Nyaron kimondottan ezert szoktunk egy tengerparti etterembe leutazni. Ide meg a szuleim is szivesen jonnek, es pontosan a grillen sult husok miatt. Annyira szeretik, hogy arra ihlettek, vegyek nekik otthonra egy ontottvas grill-labast. De ahogy a kolbaszainknak itt nincs olyan ize, mint otthon, ennek sincs olyan sikere otthon. :(
Vallalkozo kedvuek azonban szerintem vagjanak batran bele! Nem fogjak megbanni! Friss kenyerrel es friss salataval igazi elmeny!

Sütőtökös kenyér

Amikor az ember nem unja meg a sütőtököt, sőt, újabb recept után néz, kerülnek ki a konyhából ezek a dolgok.

Édesség és mégsem, inkább egy finom, ropogós külsejű és nagyon puha, foszlós belsejű kenyér, ami tökéletes sós étkekhez is. Mi egy órával azután, hogy megsült, lazaccal, olajjal és roppanós fehérítő zellerszárral ettük, és egy álom volt, csodálatos! Boltban nem lehet már ilyen kenyereket kapni!

Mint mondtam már, ha látok egy kívánatosabb példányt a piacon a sütőtökből, megveszem, kettévágom, kevés vizet teszek egy tepsibe, belehelyezem a félbevágott zöldséget, és addig sütöm, míg meg nem puhul.

Ebből aztán kedvemre alkothatok, sósat, édeset.

Hozzávalók:

600 g simaliszt

280 g sült sütőtök

36 g élesztő

2 evőkanál cukor

fél kávéskanál só

100 víz

10 g vaj

A lisztet, a sütőtököt, a cukrot, a sót, az élesztőt és a puha vajat a robotgép taljába mérem. A vizet kicsit megmelegítem, és folyamatosan adagolva a dagasztókarral alacsony fokozaton lágy tésztáva gyúrom. Konyharuhával letakarva meleg helyen duplájara kelesztem. Ezután egy lisztezett deszkán átgyúrom, formát adok neki és sütőpapírral fedett tepsibe helyezem, és újra a duplájára dagasztom.

A sütőt 200 C°-osra előmelegítjük, majd a megkelt kenyérkéket 25-30 perc alatt ropogósra sütjük.

Biztosan tudom, hogy elkészül még ez a kenyér nálunk, ám legközelebb kevés dióval gazdagítom majd.

A színe csodálatos rézvörös, az íze pedig felülmúlhatatlan. 

Pagnotta - hajdinalisztes, lenmagvas tönkölycipó

Nemrégiben találtam a közeli élelmiszerboltban ezt a lisztkeveréket, ami nagyon megtetszett. Míg nem volt jó sütőm, addig nem mertem belevágni az elkészítésébe, sokszor fulladt már kudarcba a kenyérkészítési mániám, mert a kis elektromos sütőm nem volt alkalmas jó minőségű kenyér sütésére, és sajnáltam volt elpazarolni ezt a drága lisztet. Ám mióta van új sütőm, megérett az idő, hogy bevessem a lisztkeveréket. A hajdina melegít, így télen, ezeken a nyirkos hideg napokon jól jön a hatása. A barna szín meg pszichologiailag nyugtatja meg lelkem. Vagy mert azt gondolom, hogy nem hízlal, vagy mert egészségesebbnek gondolom, mint a fehérkenyeres verziót. Egyszer készült már ilyen vegyes lisztből croissant, és bár kissé sűrűbb lett, mint a fehér verziója, nekem nagyon ízlett. Újra elkészítem, mert lehet, hogy a múltkor is a sütő volt a ludas, a folyamat maga jó volt.

A mai eredménnyel azonban 150%-osan meg vagyok elégedve, mert a tészta finom omlós, a kéreg roppanós, és az íze felülmúlhatatlan, legalábbis a bolti kenyerek nem érnek a nyomába.

Gyorsan megkóstoltam kevés grapefruit lekvárral, és megveregettem a saját vállam.

A liszt összetevői: 45% teljes kiőrlésű liszt, 20% tönkölyliszt, 5% hajdinaliszt 5% lenmag, a maradék pedig simaliszt.

Hozzávalói:

500 g a fenti keverékből

1 csomag szárított élesztő

2 evőkanál olivaolaj

280 ml langyos víz

csipet só, csipet cukor

A lisztet a robotgép táljába mérjük, mélyedést formálunk a közepébe, abba szórjuk az élesztőt, az olajat, sót, cukrot, majd lassan kevergetve a spirál karral folyamatosan hozzáadjuk a vizet is.

Alaposan összedolgozzuk, míg lágy, homogén masszát nem kapunk, ami az edény falától elválik. Ezután konyharuhával letakarva kb 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkán átgyúrjuk és két egyforma részre osztjuk, amiből kisebb gombócot formálunk, és sütőpapírral fedett sütőlemezre helyezzük, ismét letakarjuk és meleg helyen kb 3 órán át kelesztjük, vagy míg a háromszorosára nem dagad.

200 C°-osra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

A végeredmény mint mondtam, ropogós külsejű, foszlos belsejű, ízekben igen gazdag kenyér lesz.

Elégedettség a köbön ez a kenyér! 

Teljeskiorlesu kenyer

Ma ezt alkottam, mert a zona dieta reszet kepezi, reggelente s minden etkezes soran, mint a szenhidrat resz. Szoval, ha szombaton el akarom kezdeni a dietat, szuksegem lesz erre. (Ha addig el nem fogyasztjuk, mert nagyon jol nez ki!)

Hozzavalok:

500 g teljeskiorlesu liszt

200 g viz

100 g tej

20 g so

10 g cukor

1 kocka eleszto

2 evokanal olivaolaj

Az elesztot feloldottam a langyos vizben, a lisztet a robotgep taljaba ontottem, es hozzaadtam minden hozzavalot, a felfutott elesztovel egyutt, s lassu fokozaton osszedagasztottam mindent. Ezutan haromoras piheno kovetkezett. Tobb, mint duplajara dagadt. Ezutan jol atdolgoztam, gazdagitottam tokmaggal, majd puspokkenyerformaba tettem, sutopapirral egyutt, s ujra dagasztottam, kb 1 oran keresztul. Szinte kifutott a formabol, mire lementem erte. 

Megszortam meg tokmaggal, es forro sutoben aranybarnara sutottem.

Ma este azt fogjuk fogyasztani, sonkaval, sajttal, salataval. 

Hajra Dieta!!!

Sokmagvas kenyer

Le kell olvasztanom a hutot, igy azon voltunk, hogy kiuritsuk, ami azt jelenti, hogy hurkat ettunk par napig, amit anyukamektol kaptunk meg. Illetve a sok ragut is el kellett pusztitani. Volt lasagne, pasta, ma megint polenta, raguval. S kozben itt nem voltam jelen. De sutottem kenyeret, ami isteni lett, es meg negy nap utan is puha. 
Sokmagvas, barna kenyer lett belole. Majdnem minden etkezes resze volt a napokban.

A recept:

500 g barna kenyerliszt, magvakkal

1 csomag szaritott eleszto

2 evokanal olivaolaj

280 ml langyos viz

(so nem kell hozza, en tettem bele, s nagyon sos lett. Igy viszont nem kellett sozni semmilyen etket, eleg ez)

A lisztet talba tesszuk, hozzaadjuk az 1 csomag elesztot es az olajat. Elkezdjuk keverni, mikozben folyamatosan adagoljuk hozza a langyos vizet. Lagy tesztat gyurunk, majd letakarjuk egy konyharuhaval, vagy folpackkal, es 15 percig kelesztjuk langyos helyen. Ezutan lisztezett feluleten a kivant formara gyurjuk, s tepsibe helyezzuk. Ekkor en meg hozzaadtam tokmagvakat. Harom kisebb kenyeret dagasztottam, mert hamarabb megsul, s nem szarad ki, ha nincs megkezdve a kesz kenyer. Igy egy etkezeshez eleg volt egy kis kenyercipo.

Ezutan a tesztat 3 oran keresztul kelesztjuk meleg helyen. 

A sutot elomelegitjuk, 200 fokra, majd a kenyereinket kb 25 - 30 perc alatt keszre sutjuk. 

Hagymalekvaros - grillezett sajtos - Kamut kenyer

Ezt a finomsagot Spanyolorszagban ettuk eloszor, es annyira izlett, hogy azota itthon is bevezettuk a megszokott menube.
Itt egybol ket recept kerul bemutatasra. A kenyere, amit akar boltbol is be lehet szerezni, de a hazi, friss kenyernel nincs jobb, szerintem. Mi nem eszunk kenyeret szinte sosem, megis neha kedvem tamad hozza. A masik recept a karamellizalt hagymalekvare.

A kenyer ma Kamut lisztbol keszult, amit nemregen vettem akcios aron itt a szomszed boltban, es ami Olaszorszagban most a viragkorat eli, mert liszterzekenyek es cukorbetegek is fogyaszthatjak. A vilaghalon ezt az informaciot lehet rola talalni:

"A kamut, más néven khorasan búza egy olyan ősi búzafajta, amely leginkább talán a durumbúzához hasonlítható. Napjainkban ismét kezd előtérbe kerülni termesztése, de egyenlőre leginkább Amerika területén. A búzához képest alacsonyabb a szénhidrát és élelmirost-tartalma, magasabb a fehérje -, zsír-, valamint az ásványianyag-tartalma. Elsősorban manapság a tésztaipar használja alapanyagként. Mivel glikémiás indexe alacsony, a kamutból készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek étrendjébe.

Ez az ősi, tápláló gabona Egyiptomból származik. Ősi búza fajta. Hosszú ideig feledésbe merült, majd, mint a tönkölybúzát ismét felfedezte az élelmiszeripar. A Kamut, mint ősbúza soha nem került nemesítésre, kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.

Jó sütő képességekkel rendelkezik, ugyanis magas a sikér tartalma. Kitűnően használható kenyér, sütemény, tojásmentes tészták készítéséhez. Sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez is jó, mint pl.: müzliként, levesekbe, sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sajátos ízvilágánál fogva bizonyos ételekhez jobb, mint a hagyományos, vagy más búzafajták. Ezt a szakácstudomány kiválóan hasznosítja. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. A magas sikértartalom miatt is könnyebben készíthető belőle tojásnélküli tészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér ízletes, lágy, könnyen emészthető ugyanakkor rendkívül tápláló étel. Rugalmas a kenyér belseje, és sokáig friss marad, színe pedig meglepően világos, így a hagyományos ízekhez szokott emberek is szívesebben fogyasztják, mint más teljeskiőrlésű terméket." Forras: Wikipedia

Olyan sok jot irnak rola, igy lecsaptam az akciora, s ma begyurtam a kamut-kenyer tesztajat, a kovetkezok szerint:

Hozzavalok:
400 g kamut liszt
232 g langyos viz
12 g eleszto
12 g so
8 g cukor

Az elesztot a langyos vizben keves cukorral megfuttatjuk, a lisztet kimerjuk egy talba, hozzaadjuk a sot, cukrot, osszekeverjuk, a kozepere kis arkot formalunk, beleontjuk a felfutott elesztot, s laza tesztat gyurunk. A talat letakarjuk folpack foliaval, s meleg helyen megkelesztjuk. Ha megkelt, ujragyurjuk, s kivant formara alakitjuk. En a puspokkenyer format kivajaztam, liszteztem, abba tettem, s abban ujra megkelesztettem. Kozben a sutot elomelegitettem 200 fokra (en merem remelni, hogy a mi kis sutonk is felforrosodik erre a hofokra) s aranybarnara sutottem kb 40 perc alatt. A tepsi melle tettem egy kis muffinformaban vizet is, hogy a levego nedves maradjon.

Ime a csoda:

A karamellizalt hagymalekvar, imadom, nagyon egyszeru, sokaig elall, sajtokkal grillezes nelkul is nagyon finom, s akar husokhoz is kivalo kiseret.

A hagyma barmilyen lehet, en voroset hasznaltam, mert azt kaptam szuleimtol, de azt mondja a parom, hogy a trophea tipusubol a legfinomabb, mert annak eleve markansabb az ize.

Hozzavalok
1 kg hagyma
300 g cukor
300 g barnacukor
200 ml vorosbor
keves so
(en meg mezet is adtam hozza)

Felszeleteljunk finomra a hagymat, nem apritjuk, osszekeverjuk az osszes tobbi hozzavaloval, s ha lehet, hagyjuk oket osszeerni par orat. Miutan ez megtortent, odatesszuk fozni a lekvarunkat, nagyon lassu tuzon, kb 25-30 percig, vagy amig be nem surusodik. Ha szeretjuk, adhatunk hozza beaztatott mazsolaszemeket is. De anelkul is tokeletes. Miutan elkeszult, uvegekbe toltve, mint a lekvarok, sokaig elall. Nos, nalunk a fele most frissiben el is fogyott. A masik felet siman uvegbe teszem, s kamra hijan a hutoben fogom tarolni.
Ime:

Sajtnak camembert ajanlok, a heja megovja attol, hogy szetfojjon a serpenyoben, am belul elegge felmelegszik ahhoz, hogy amikor felhasitjuk, komotosan kiomoljon a tanyerunkra.

A vegeredmeny isteni lett. A kenyer es lekvar fele elfogyott, es olyan mohon ettunk, mint aki legalabb egy hete ehezik.
Ajanlom kiprobalasra, nem fogtok benne csalodni!

Pucce - paradicsomos olivabogyos hagymas zsemlek

Csaladom vasarnap erkezik egy milan-inter merkozesre, es ugy gondoltam, a ragcsalnivalokrol en gondoskodom. A terv ez: ezek a zsemlek, amiket apukamek a meccs kozben is fogyaszthatnak, eleg intenziv izuek, s puhak. Ha szalamit is tennek a felbevagott zsemlekbe, meg laktatobbak lennenek. Reven februar, s esti kezdes, szukseguk lesz energiara. Illetve begyurtam egy kis croissantnak valot. Az kicsit hosszabb munka, mert harom nap alatt keszul el teljesen. Az elso ket napban csak hajtogatni s keleszteni kell, aztan a harmadik nap kerul sutesre. Ha jol sikerul, arrol is irok majd. ;)
Most viszont a puglia-i pucce-ke (puccse) a foszerep:

A recept:

- 450 g liszt

- 150 g durumbuza (retesliszt is megfelelo, a lenyeg, tesztanak valo tesztank legyen)

- 1 kanal cukor

- 1 kocka eleszto

- 1/2 l melegviz

- 1-2 kanal so

- 1 kiskanal mez

- 4 evokanal olaj

plusz 

2 kisfej hagyma

10 db cseresznyeparadicsom, amit en most szaritott paradicsommal helyettesitettem, leven az nyari termes, szaritva, mig a mostani paradicsomok kisse izetlenek

olivabogyo

Egy talba belemerjuk a liszteket, a sot, a cukrot (ebben a sorrendben) erre ramorzsoljuk az elesztot, hozzaadunk kis vizet, es elkezdjuk osszedolgozni a tesztat. Lassan hozzaadagaljuk a vizet, a mezet es az olajat, s lagy cipot formalunk, amit 60-80 perc alatt a duplajara dagasztunk meleg helyen. 

Ezalatt elkeszitjuk a belevalot is, a hagymat megpucoljuk, felbevagjuk s kis felkarikakra vagjuk, olajon elkezdjuk fonnyasztani, mikozben a paradicsomot es az olivabogyot is felkockazzuk. A hagymahoz adjuk, s egyutt puhitjuk oket. 

Miutan a teszta szepen megkelt, belegyurjuk a hagymas, paradicsomos olivas masszat:

Kis cipokat formalunk belole, amiket egy sutopapirral kibelelt vagy kivajazott kilisztezett tepsibe helyezzuk oket, s ujbol kelesztjuk oket. A sutot elomelegitjuk, s ha a kivant hofokra melegedett, elkezdjuk kisutni a zsemleinket. 

A vegeredmeny nagyon izletes. Szerintem mar szalami sem kell bele, de mint mondtam, szukseguk lesz a ferfiaknak az energiara. :)

A vegeredmeny igy nez ki: