Dulce de leche - dél amerikai kenhető karamellkrém

Vendégeket vártam egy vacsorával egybekötött beszélgetésre a múltkorában, és valami különlegeset akartam nekik felkínálni, amit itt Olaszországban keveset és kevesen ismernek. Kissé félve hívok meg embereket magamhoz, mert amilyen buta vagyok, nem bevált receptekkel rukkolok elő, hanem ilyenkor akarok mindig valami újat kitalálni, és teljes csőd a vége. Ezért ezalkalomra egy egyszerű sós lepényt készítettem, már csak azért is, mert 8 órakor nem illik és nem is javaslott sokat és nehezet enni. A töltelék csak cukkini és póréhagyma volt, kevés saját zsírjában megpörkölt baconszalonna darabokkal, tejfölös tojáskrémmel felöntve, és nagyon ízlett mindenkinek, amiben azonban mégis rizikóztam, az a desszert volt. Úgy ismernek a barátaim, mint aki szeret a konyhában sertepertélni, és leginkább az édes dolgokkal kísérletezik, nem akartam tehát megcáfolni híremet. Nyár lévén csakis valami friss, és hideg jöhetett szóba, vagyis fagyi. Fagyigép nélkül, mert hibás volt a gép, amit vettem, és már csak mélyhűtőm van egy házi fagyihoz. De ez nem lehet akadály. A fagyi jó dolog, de hogy valami izgalmas is legyen benne, feldobtam ezzel a krémes - vaniliás karamellel, amit azóta a kávém ízesítésére is használok, bár rengeteg felhasználási módja lehet még ezen kívül, pl palacsintába, sütibe, pohárédességekbe, joghurtba, frappékba, fagyikhoz, linzertortába, kekszekhez is felhasználhatjuk, de a reggeli pirítósra is kenhetjük a nutella helyett, amiről mint kiderült, nagyon káros pálmaolajat használ a krém előállítása során - ELVETENDŐ! 

Alkalmas azoknak is, akik allergiásak a mogyoróra, vagy nem szeretik a kakaót, a csokit, de az édeset nagyot, hisz ebben a krémben a vanilia és a karamell egyesül egésszé. Nekem így is elfogyott. 
Egy argentin krémről van szó, de hála istennek semmi különleges hozzávalót nem igényel, és nagyon könnyedén, különösebb odafigyelés nélkül elkészíthető.

Hozzávalók:

750 ml zsíros tej

250 ml tejszín

280 g cukor

2 g szódabikarbóna

1 csipet jó minőségű só

1 vaniliarúd kivájt magvai

A vaniliát hosszában kettévágjuk, kivájjuk a magvait, és a tej-tejszín keverékébe keverjük, minden más hozzávalót hozzámérünk, egy kézi habverőt a tálba helyezünk, hogy megakadályozzuk, hogy a tej kifusson, és közepes lángon felforraljuk az egészet. Miután felforrt, a tüzet visszavesszük kissé és lassú forrás közben addig főzzük-sűrítjük néha megkevergetve a tejes krémet, míg kellemes karamellszíne nem lesz. Kb egy óra forralgatás után nagyon jó sűrű állagúvá válik a krém, és amikor a fakanál nyomot hagy a tál alján, és egy tányérra cseppentett krém már nem folyik, hanem mint a láva, lassan ballag, akkor vagyunk kész vele. Kis üvegcsékbe mérjük, hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tárolva használhatjuk igényeink szerint.

A mascarpone fagyi elkészítése nagyon egyszerű, hozzávalók:

250 g mascarpone

200 ml hideg tejszín

100 g porcukor

1/2 rúd vanília

valamint sós mogyoró

A tejszínt a cukorral és a vanília kivájt magvaival felverjük, hozzákeverjük a mascarponét, a mélyhűtőbe tesszük, óránként átkeverjük és legalább 5 órán keresztül hidegen tartjuk. Tálalás előtt 10 perccel áttesszük a rendes hűtőbe, majd a tálaláshoz pohárba kanalazunk kevés fagyit, rácsorgatjuk a fenti krémet, sós mogyorót felaprítunk, azzal szórjuk meg a tetejét, majd addig folytathatjuk a rétegezést, míg a kívánt mennyiséget el nem értük!

Annyi csak a probléma ezzel az édességgel, hogy olyan finom, hogy egyszerűen nem lehet abbahagyni.

A vendégek is eleinte félve rakták össze az adagjukat, nem ismervén a mogyorón és a mascarponén kívül semmit, de miután az első kis adagokat kipróbálták, szedtek még vagy kétszer belőle és alaposan belaktak ebből a különleges mixből.

Vaniliás bazsalikomfagylalt különleges sherrys balzsamecetes karamellöntettel

Egy igazán különleges fagyit készítettem a napokban, aminek igen nagyon örülök. Nem kell megijedni tőle, mert nem bizarr a bazsalikomíz. Ha nagyon meg kellene mondanom, mihez hasonlít a fagyi íze, akkor a marcipánhoz hasonlítanám. Persze érződik a bazsalikom is, és a színe...olyan, mint a pisztáciáé. Ami igazán kiegészíti ezt a hűsítő édességet, az a sherrys balzsamecetes karamellöntet, ami bármilyen gyümölcssalátában megállja a helyét. 

Hozzávalók:

250 ml tejszín

250 ml tej

2 tojás

2 tojás sárgája

75 g cukor

1 citrom leve és reszelt héja

1 vaniliarúd kivájt magjai

30 bazsalikomlevél

a karamellöntethez:

80 ml balzsamecet

100 ml sherry

35 g cukor

A vaniliarudat felhasítjuk, a magjait kivájjuk, és 200 ml tejjel és tejszínnel elkeverjük, feltesszük főni, majd hagyjuk kihűlni. A tojások sárgáját és a két tojást a cukorral habosra keverjük, majd folyamatosan csurgatva hozzá a tejet, tovább verjük, ezután a krémet feltesszük lassú tüzön főni, mindaddig, míg krémes állagú nem lesz. Hozzáreszeljük a citrom megmosott héját, majd a kifacsart levét is. 

A bazsalikomleveleket megmossuk, megszárítgatjuk, majd a megmaradt 50 ml tejjel együtt leturmixoljuk, ezt is a krémhez keverjük, az egészet egy alacsony peremű tálkába öntjük, és mélyhűtőbe toljuk legalább 6 órára, kétszer háromszor átkeverve.

A karamellöntethez a cukrot egy serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk, majd felöntjük a balzsamecettel, elkeverjük, hozzáöntjük a sherryt is, és addig főzzük lassú tűzön, míg sűrű állagúvá nem válik.

Friss gyümölccsel és a fagyival együtt csodás harmoniát alkot!

Karamellizált tökmagos parfé kendermagolajjal

Egy fagyigép nélküli recepttel kezdem a fagyiknak szentel receptsorozatom, amit bárki el tud otthon készíteni mindenféle gond nélkül, és élvezheti ezt a fantasztikus ízvilágot, amiben a pirított majd karamellizált tökmag domináns szerepet játszik. Azonnal felkeltette a kíváncsiságom, miután végiglapoztam azt a fagyis könyvet, amire sikerült jó áron szert tennem. Ezt szemeltem ki kezdésnek, csak tökmagra kellett lelnem valahol, és a múltkor mi volt pont akciós abban a boltban, ahova a bevásárlás végett járunk? Tökmag! Ráadásul beállított a nagy meleg is végre, kinek van ilyenkor kedve a tűzhelybe begyújtani. A fagyigépbe inkább...bár ehhez még az sem kell. Eljárása nagyon eccerűűűű, kihagyhatatlan! Minden adott volt tehát ahhoz, hogy beinduljon a sorozat. Fantasztikus kezdés, azt mondanám!  

Hozzávalók:

100 g tökmag

90+80 g cukor

4 tojássárgája

1 evőkanál kendermagolaj (vagy tökmagolaj)

450 ml friss tejszín

Egy serpenyőben 10 percen keresztül pirítjuk közepes lángon és folyamatos kevergetés mellett a tökmagokat, erősen fognak pattogni, de nem veszélyesek.

Ezután a magokat egy sütőpapírra borítjuk.

Ugyanabban a serpenyőben megkaramellizáljuk a 90 g cukrot, majd miután szép barna színűvé vált és felismerjük benne a jó öreg karamell állagát és illatát, beleöntjük a tökmagokat, és alaposan összekeverjük, majd a már használt sütőpapírra borítjuk, gyors mozdulatokkal vékonyra simítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojások sárgáját a 80 g cukorral habosra keverjük, beleöntjük az olajat, elkeverjük.

A tejszínt keményre verjük.

A karamellt, miután megszilárdult és kihűlt, apróra törjük, késes aprítógépbe halmozzuk, és aprítjuk. Én egy részét kisebbre, szinte kásásra dolgoztam, míg egy részét nagyobb darabosra őröltem.

Ezt aztán a tojások sárgájával elkeverjük, majd a tejszínt is hozzákeverjük, de ezt már óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük össze. Ezután már csak egy fagyálló tálba kanalazzuk, és legalább 6 órára a mélyhűtőbe tesszük a parfét.

Egyszerűen abbahagyhatatlan! A tökmagos karamell pedig akár önállóan is megállja a helyét, egy energiaszelet formájában egy téli hideg napon a munkahelyen felörlődött energiák pótlására.

Ajánlom kipróbálásra, mert ha valaki nem rajon annyira a klasszikus ízekért, és keresi az újat, ebben nem fog csalódni. Nekem a kedvencemmé vált, és már chef emberem is elkérte a receptet, hogy a megszokott ízek mellett valami újat és különlegeset is kínáljon a vendégeinek!

Barackfagyi két hozzávalóból

Mint írtam már, egy ideje eljárok bizonyos időközönként egy makrobiotikai étterembe ahol olyannyira kedvező áron lehet ebédelni vagy vacsorázni 6féle ételt egyszerre, hogy nincs értelme beszerezni a hozzávalókat és bíbelődni vele, hisz ha hozzászámolom a mosogatás során elhasznál víz árát is, deficitessé válik a dolog. Így még a 11 kmes távolság sem gond. A menüben található ételeken kívül kétféle édességet adnak külön felár ellenében a jónépnek, ami egy cikóriakávé kekszszel és egy szorbett, gyümölccsel. Olyan nagyon finom, hogy ki kellett derítsem a titok nyitját. És ez a titok mindössze annyi, hogy a friss gyümölcsöt leturmixoljuk egy bizonyos mennyiségű malátával, ami nem cukor, nem méz, hanem az adott gabonából egy speciális eljárás során kiválasztott enzim, ami víz hozzáadása után egy mézszerű anyaggá válik. Vagyis egy krémesen édes sűrű massza, ami igenis édes. (Mondom én, hogy a természetben létező cukrokon kívül nem kell nekünk külön is bevinnünk cukrot a szervezetbe. Még a rizsben is van édes tartalom) Ez az, ami a mai szorbettemhez adta az ízt.

Ebben a bejegyzésemben leírtam, melyik maláta mit is tud, én a rizsmalátára szavaztam, mert az őszhöz közeledvén valóban rajtam is előjön a depresszió egy nagyon enyhe formája, mikor nincs kedvem semmihez, és csak bámulok ki a fejemen. Ilyenkor szoktam legtöbbször egy édesség előállításához nekifogni, amit aztán partner híján (még mindig a tengernél dolgozik) egyedül fogyasztok el, ami ugyebár jót nem tesz alakommal. Szépen növekednek a centik mindenhol. 

Nos, ha ez a maláta most ebben segít, miközben pedig igenis hozzájuttat egy isteni finom édességhez: fagyihoz, akkor hajrá. Én bizony nem állok ellent neki.

Természetesen nagyon hasznosnak tartom a többi malátát is, amiből a kukorica lesz fellelhető még otthonomban, nagyon hamar, pontosan egy alapos méregtelenítési folyamat miatt.

A fagyi elkészítése, mert nevezzük fagyinak, elvégre jéghideg frissítőről van szó, nagyon egyszerű:

Válasszuk ki a gyümölcsöt: két fehér húsú csupaszbarack, annak van most szezonja

és válasszuk ki a nekünk leginkább megfelelő malátatípust

A barackokat alaposan megmossuk, magjukat eltávolítjuk, a húst szépen felaprítjuk és a késes aprítógép táljába dobjuk. Ehhez hozzáadunk egy evőkanál malátát, ami persze ízléstől függ, nincs megadott szabály. Lemixereljük, majd a mélyhűtőbe toljuk. Ilyenkor a fagyi még nagyon híg állagú és nem is krémes. A finomság akkor válik tökéletessé, mikor már megfagyott állapotában még egyszer újramixereljük. 

Ehhez normál mélyhűtő eseténlegalább 3 óra kell!
Ekkor még nem annyira jeges, hogy ne lehetne újra turmixolni, és ekkor válik világosabbá a szorbettünk, és ekkor lesz kellemes nassolni. 
Javaslatom, ha akkora mennyiség készülne, ami nem fogy el egyszeri turmixolással, hogy kisebb papirformákba öntsük a szószt, abból könnyen ki tudjuk venni, áttenni egy olyan pohárba, amiben aztán megint át tudunk rajta menni a botmixerrel.

Végeredmény: gyümölcsösen robbanó íz, krémes állag.