Mandulatorta mogyoróvajas cukrászkrémmel (Glutén- és laktózmentes )

Megint ráálltam arra a bizonyos diétára, amit tavaly nyáron írt fel a nőgyagyásom, mert akkor is olyan jól helyretette a béműködésem, és mellé meg a centiket is lecsökkentette, hogy kedvem kerekedett újra nekiveselkedni. Azóta, mint látom, jobban érzem magam liszt és tejtermékek nélkül. Cukorként pedig azóta is csak kókuszvirágcukrot használok. Ahhoz állt hozzá a szám minden ízlelőbimbója. 

Inspirációt a már megszokott oldalon találtam egy vendégvárásos vacsorára, ahova egy olyan illető is hivatalos volt, aki nem hobbiból iktatta ki a legismertebb allergizáló hozzávalókat az étrendjéből. Hála istennek ezen az oldalon nyüzsögnek a nekiillő receptek, csak ő még nem tudja. De már két nagyon vagány tortát is csináltam neki, a második is jön nemsoká. Az ő véleménye szerint ez a verzió kicsit téliesebb, míg a napokban blogra kerülő másik recept a nyarat idézi.

Ez tehát most főzött krémmel készült, noha az alapja megmarad egy egyszerű, nyers olajos magvakból készült kekszszerű rétegnek. 

De nem akarom tovább húzni a leírást, íme a recept:

Hozzávalók:

200 g mandula és mogyoró vegyesen

1 evőkanál kókuszvirágcukor

csipet só

30 g kakaó

50 g kókuszolaj

esetleg két darab datolya

a krémhez:

2 tojás

2 evőkanál kókuszvirágcukor

200 ml kókusztej

1/2 vaniliarúd magja

csipet só

60 g mogyoróvaj (az a bizonyos amerikai sós mogyorókrém)

10 g lenmagliszt (őrölt lenmag is jó)

kakaó a tetejére és vegyesen mogyoró és mandula durvára vágva

Az alaphoz a hozzávalókat a késes aprítógépben ledaráljuk, majd kibélelünk vele egy csatos 20-22 cm-es tortaformát, és hűtőben tároljuk.

Elkészítjük a krémet a tetejére, amihez gőzfürdőt készítünk a két tojásnak, elkeverjük a cukorral és a csipet sóval. A kókusztejet elkeverjük a vaniliarúd magvaival, és megmelegítjük, anélkül, hogy felforralnánk, amit aztán a tojásokhoz öntünk, alaposan elkeverjük, és addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ehhez kell legalább 30 perc, nem kell megijedni, ha nem alakul azonnal.

Miután besűrűsödött, hagyjuk kicsit hűlni, közben ledaráljuk a lenmagokat, kávédarálóban pl. A krémhez keverjük - ez fogja zselésíteni, majd hozzákeverjük a krémhez a sós amerikai mogyoróból otthon is elkészíthető vajat.

(Ha saját készítésűt akarnánk, elég megvenni egy adag sós mogyorót, sütőben 150 C-on kb 10 perc alatt megmelegíteni, majd azonnal késes aprítógépben addig darálni, míg krémes péppé nem válik. Én 250 g mogyorót változtatok át azonnal krémmé, és hűtőben tárolom felhasználásig.)

Ha a krém kihűlt, az alapra kenjük, megszórjuk a kakaóval és legalább 3 órát pihentetjük felhasználás előtt, amikoris a durvára vágott olajos magvakkal alaposan megszórjuk.

Sós karamellás csokitorta tejszínnel és kakaóval

Anyukám nálam telel, és hogy érdemesen teljen az ittléte, aktívizáltam magunkat a konyhában. Együtt sütöttünk egy nagyon izgalmas, nagyon gazdag tortát, ami hármas kooperációban készült végül. A tésztáért anyukám felelős, a karamellt együtt csináltuk, a csokit én, a tejszínbevonattal pedig párom koronázta meg a tortát. Nagyon tetszik, minden tekintetben, kinézetre is, ízre meg főleg. A képek nem sikerültek nagyon jól, de itt álltak felettem, a kiélezett villákkal, hogy megkóstolhassák a tortát végre, ami kicsit sokáig készül. El is mondom, miért. A tésztát, mint minden rendes linzertésztát pihentetni kell a hűtőben legalább fél órán át. Kisütni magában, majd hagyni kihűlni. Ekkor elkészíteni a karamellt, aminek szintén állnia kell, erre megy aztán a csokikrém, aminek aztán tényleg sokat kell állnia, míg meg nem szilárdul, és csakis ezután mehet rá a tejszín, és fogyasztható. Előny lehet egy fűtetlen konyha, mint a miénk (személyes és megalapozott döntésünk alapján, és nem csak a torta miatt). Amúgy a hűtőben kellene pihennie minden pihentetés alatt. De nézzük, hogy miként is alakul a torta.

Hozzávalók:
a tésztához:

250 g liszt (kamut)

30 g darált mogyoró - különleges ízt ad a tésztának

150 g vaj

80 g cukor

1 tojás

1 csipet só

1 csomag vaniliás cukor (vagy egy fél rúd vanilia magjai)

a sós karamellához*:
70 g cukor
70 ml tejszín
1 teáskanál vaj
1 csipet só

a csokikrémhez:
350 g 70 %-os étcsokoládé
500 ml tejszín

a tejszínhabhoz:
300 ml tejszín
2 ek cukor

kakaó a tetejére

Elkészítés:
a tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk, amit aztán folpackba csomagolva legalább fél órára a hűtőbe teszünk.
Miután a pihenési idő letelt, lisztezett

deszkán kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy egy 24 cm-es átmérőjű kapcsos tortaforma aljára és a peremére is jusson a tésztából, mégpedig egészen a legtetejéig. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát, sütőpapírral kibéleljük, babbal vagy az adott súlyokkal kibéleljük, 175 C-osra előmelegített sütőbe toljuk így 10 percre, majd kivesszük a súlyt, és további 25 perc alatt készre sütjük, vagy amíg szép barna színe nem lesz.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután elkészítjük a karamellszószt, amihez a cukrot egy teflonserpenyőben aranybarnára karamellizáljuk, kevergetés nélkül. Ezután elzárjuk a tüzet és hozzákeverjük a tejszínt és a vajat. Meleg, ezért óvatosak kell legyünk.
A kihűlt tortába öntjük, és hagyjuk kihűlni.
(* legközelebb kétszer ennyi adagból csinálnám, mert nagyon finom és tökéleketesen harmonizál az étcsoki ízével)
A csokikrémhez a tejszínt forráspontig hevítjük. Eközben a csokit feldaraboljuk. A felmelegedett tejszínbe öntjük, lefedjük, hagyjuk kicsit állni, majd alaposan elkeverjük és a kihűlt karamellre öntjük.
Hagyjuk megszilárdulni. Hűtőben hamarabb, kb 2 óra alatt megszilárdul. Ezután már csak a tejszín hiányzik, ami gyerekjáték. A cukorral elkevert tejszínt keményedésig verjük, habzsákba töltjük, majd ízlésünk szerint dekoráljuk a tortát, és keserű kakaóval kissé meghintjük.
Tálalhatjuk!

 

Afrikai tejtorta

Ezt az oldalt mentettem el a kedvencek közé már jó régen, mikor megjelent, azaz 2014. március 18-án, vagyis másfél éve. Most el is jött az ideje, hogy megsüssem. De csak azért, mert a múltkor vettem egy liter tejet, és nem fogy, mert elvileg kiiktattuk az étrendből. Erre most? Még tejszínt is vettem hozzá, csak hogy megsülhessen ez a torta. A tej a stollenhez kellett, azt gondoltam, elfogy az még a granolával is, de mint kiderült, a nyers tej íze már nem tetszik. Mióta nem esszük, azaz augusztus 28 óta, azóta az íze is idegenné vált. A doktornéni azt mondta, nem tesz jót az emésztésünknek, és egy időre ki kell iktassuk az étrendünkből. Ez az idő nem tudom, letelt-e már, azt tudom, hogy egy hónap nem volt elég, mert szeptember végén, mikor vacsorára voltunk hivatalosak egy baráthoz, sült tejszínt kínált fel édesség gyanánt, és meghajtott. Most próbát teszek erre a tortára. Ha jól gondolom, hasonló lesz a végeredmény, ami a tölteléket illeti, viszont itt van egy ropogós kéreg is, ráadásul kevés mandulával dúsítva. Vonzóóó.

Hozzávalók:

a tésztához

115 g ghee vaj

225 g liszt

csipet só

2 evőkanál barnacukor

2 evőkanál darált mandula (elhagyható)

1 tojás

esetleg kevés víz

a krémhez

800 ml tej

200 ml tejszín

125 ml krémlikőr

1 vaníliarúd/csipet tonkabab

3 tojás

70 g liszt

20 g kukoricakeményítő

200 g kristálycukor

csipet só

kakaópor a tetejére

Egy linzertésztáról van szó, eljárás nagyon egyszerű. A tészta hozzávalóit csak össze kell gyúrjuk, majd folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha túl száraz lenne, kevés vízzel segítünk rajta.
A tejet, a tejszínt és a likőrt egy lábasba mérjük, kissé felmelegítjük, belekaparjuk a vanilia magjait vagy a tonkababból reszelünk belőle keveset.
Ha intenzívebb ízre vágyunk, vágjunk a tejbe kevés citrom- vagy narancshéjat (kezeletlen legyen a gyümölcs) vagy tegyünk bele pár szem kávébabot, lefedjük, és hagyjuk állni.
Miután a tészta pihenőideje letelt, lisztezett felületen kör formára kinyújtjuk, egy kapcsos tortaformát kibélelünk úgy vele, hogy elég magas pereme is legyen, villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral kibéleljük, rizzsel vagy babbal töltjük, 200 C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük, majd visszavesszük a sütő hőmérsékletét 160 C-ra.
Míg a torta sül, elkészítjük a krémet is. A tejszínes tejet leszűrjük. A tojást a cukorral habosra keverjük (kézzel, nem habverővel), belekavarjuk a sót, a lisztet és keményítőt, csomómentesre keverjük, a tejből keveset hozzákeverünk, majd hozzáadjuk az összes tejet, visszaöntjük az egészet a lábasba, és elkezdjük közepes lángon főzni a krémet, miközben folyamatosan kevergetjük a kézi habverővel.
Addig főzzük, míg sűrű pudingállagot nem kapunk.
Ezt az elősütött tortatésztába öntjük, és visszatesszük a sütőbe 30-35 percre.
Csak addig töltjük a krémet a formába, ameddig a tészta pereme ér. A krém meg fog emelkedni sütés közben, de aggodalomra semmi ok.
Miután kihűlt, a krém visszasüllyed a perem alá.
Nagyon finomságos tortánk lesz, amit ebben az időszakban a hűtőben kell tartani.
Hidegen megszórjuk fahéjas porcukorral, vagy kakaóval és tálaljuk.

Gyömbéres sütőtöktekercs ricottás töltelékkel

A sütőtök fénykorában mi más is készülhetne édesség gyanánt, mint valami sütőtökös finomság, amit kis gyömbérrel bolondítottam meg, hogy erősítse az immunrendszerünket. Olyan jól sikerült, hogy már nincs is belőle, és tegnap délben sült csak ki. Nagyon gyorsan fogyó édes ez. Alapanyag egy violin sütőtök, az, aminek a sziluettje egy hegedűre hasonlít. Egy az egyben bedobtam a forró sütő aljára, míg sült a paradicsomos-sonkás-mozzarellás lasagne, és kb 40 perc alatt készre is sült, anélkül, hogy csakis ennek gyújtottam volna be a sütőt. 2 az 1-ben. A sütőtök annyiféleképpen hasznosítható, és most van szezonja, mindenféle formában készülhet, a rengeteg lehetőség közül nem maradhat ki egy édes kis finomság sem. Mihez készült mindez? Ahhoz a kevés ricottához, ami a hűtőben árválkodott egy ideje. 

Hozzávalók:

90 g rozsliszt

230 g sült sütőtökpüré

3 tojás

100 g cukor (barna, fehér, kókuszvirág)

1/2 ujjnyi friss gyömbér

1 teáskanál fahéj

1-2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbona

a krémhez:

200 g ricotta/krémes túró

porcukor ízlés szerint

porcukor

vaj

A tojásokat a cukorral habosra keverjük a robotgéppel, a száraz hozzávalókat egy másik tálban összekeverjük. A felvert tojásokhoz keverjük a sütőtökpürét és a lereszelt gyömbért, még mindig robotgéppel, majd egy fakanállal hozzádolgozzuk a száraz hozzávalókat is. Egy sütőtepsit letakarunk egy sütőpapírral, amit aztán bevajazunk, erre öntjük a piskótánkat, amit egyenletesen eloszlatunk a tepsiben.

175 C-os tepsiben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Ezalatt egy tiszta konyharuhát terítünk a munkafelületünkre, majd alaposan beszórjuk porcukorral. A megsült piskótát erre a porcukros konyharuhára borítjuk, és fel is tekerjük azonnal, így hagyjuk kihűlni.

Miután kihűlt, kitekerjük, megkenjük a porcukorral elkevert ricottával, és szorosan feltekerjük ismét.

Tálaláshoz megszórjuk pocukorral, és kész is.

 

A végeredmény egy nagyon krémes, puha és különleges ízvilágú, naaagyon gyorsan fogyó édesség, amit nem érdemes kihagyni az őszi menükínáltatból!

Kókuszos banánkenyér egészségesen

Nagyon régen nem hoztam új receptet, pedig alkottam ám a konyhában. Készítettünk egy nagyon finom májas kenőkrémet, a toszkán utazás után inspirálódva, amit házi kenyérrel fogyasztottunk napokon keresztül, olyan finom lett. És készültek finom mogyorós kekszek is, valamint ez a kókuszos banánkenyér,is. Inspirálódás innen, mihelyst megláttam a receptet, és kiderítettem, hogy fellelhető majdnem minden hozzávaló itthon, és kis kreativitással a hiányzó is, azonnal bekeverésre került, és most már a sütőben várja a trionfális elkészülődését.

Hozzávalók:

1,5 csésze kamutliszt

50 g kókuszolaj

3/4 csésze kókuszvirágcukor (barnacukor is jó)

1 alma lereszelve

2 nagy banán

2 tojás

1/2 csésze kókuszreszelék

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

1/2 teáskanál fahéj

kevés őrölt szerecsendió

fél rúd vanilia kivájt magvai

A sütőt előmelegítjük 190 C-ra.

A száraz hozzávalókat a cukor kivételével összekeverjük. A tojást a cukorral és a kókuszolajjal elkeverjük, hozzáadjuk a lereszelt almát, a villával összetört banánokat, majd fakanállal belekeverjük a száraz hozzávalókat is. 

Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük, és a forró sütőbe toljuk kb 30-40 percre, attól függően milyen formát választottunk, és milyen a sütőnk kapacitása. Tűpróbával ellenőrizzük, elkészült-e a torta. Ha szárazon jön ki a kenyérke közepébe szúrt fogpiszkáló vagy tű, akkor készen vagyunk.

Miután kihűlt, kedvenc lekvárunkkal vagy mogyorókrémünkkel fogyaszthatjuk.

Én kevesebb cukrot tettem bele, mint amennyit az eredeti recept írt, nem is lett nagyon édes, de nekem naaaagyon ízlett. A banán nagyon érződik a kenyérben, és ha rákennivalóval fogyasztjuk, az édességen is tudunk javítani. Persze ha valaki sokkal édesebben szereti, beleteheti az egy csésze cukrot is.

Az enyémnek sütés közben levált a teteje, amit kevés natúr mogyorókrémmel visszaragasztottam, ezért a töltelék. Nem volt rossz ötlet, szóval akár úgy is bánhatunk ezzel a kenyérkével, mintha torta lenne, és ketté is vághatjuk, megtölthetjük, amivel csak ízlésünk kívánja! És mint az eredeti receptet megírő hölgy, akár dekorálhatjuk is valamilyen krémmel.

Kakaós ricottás torta

Erre a reggelikhez nagyon alkalmas tortára innen szereztem tudomást, és ez is viszonylag gyorsan elkészült ebben a nagy csendszünetben. Az elkészítésével és elfogyasztásával nem volt a gond, de nem bírtam ideülni, hogy "papírra" vessem a receptet mások örömére is.

Egy nagyon klasszikus ízvilág, de olyan jól bevált, hogy ha gyorsan akarunk valami finomat, ez nagyon alkalmas lehet rá.

Hozzávalók:

a tésztához

310 g liszt

20 g kakaópor (nem cukrozott)

200 g cukor

140 g vaj

2 tojás

50 g tejszín

1/2 csomag sütőpor

1 csipet só

a töltelékhez:

400 g ricotta/túró

2 tojás

130 g tejszín

50 g cukor

1 citrom vagy 1 narancs reszelt héja

valamint kakaópor a tetejére

A tésztához a cukrot és a tojásokat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott és kihűtött vajat, azzal is alaposan elkeverjük, beleszitáljuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet és legvégül hozzákeverjük a tejszínt is. Sütőpapírral bélelt csatos tortaformába öntjük, azaz kanalazzuk és szépen elsimítjuk, majd addig pihentetjük, míg a krém el nem készül.

A krémhez a ricottát egy villával krémesre keverjük, a tojásokat, cukrot, tejszínt valamint a reszelt citrushéjat is hozzádolgozzuk, majd a tésztára öntjük.

180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és kb 50 perc alatt készre sütjük. Akkor lesz kész, ha a torta közepe is szépen felemelkedik. (Ez természetesen miután kihűlt, visszahúzódik.)

Miután kihűlt, kakaóporral meghintjük, és tálaljuk. Ilyen melegben hűtőben érdemes tárolni, mert megsavanyszik, ha nincs ideje azonnal elfogyni.

 

Sós mogyorós karamelltorta

Szeretem a sós és az édes házasságából született édességeket, a sós mogyoró számtalanszor bizonyított már nálam különböző formákban. A múltkorában egy újonnan nyílt fagyizóban pont ilyen fagyit ettem, naaagyon mennyei volt, el is dőlt, hogy mihelyst komponálni kívánnék, ez lesz a főszereplő. És íme! Sokat kellett rá várni, mert időközben megszaporodott a munka, és nyaralni is voltunk, de eljött ez a várva várt idő. Sós mogyoró és karamell egy linzerbe zárt tortában.

Hozzávalók:

a tésztához:

300 g liszt

180 g vaj

120 g porcukor

2 tojás

a töltelékhez:

150 g cukor

200 g sós mogyoró

100 ml sűrű tejszín

20 g vaj

2 evőkanál méz

2 evőkanál citromlé

a tetejére

egy tojás

A tésztához a lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukorral elkevert tojást és lágy tésztát gyúrunk, melyet aztán folpackba csomagolva a hűtőben pihentetünk legalább fél órát.

A töltelékhez a mogyorót darabosra őröljük egy robotgépben. Én úgy szeretem, ha nem pépes, lisztszerű, hanem megmaradnak benne kisebb-nagyobb darabok.

A cukor felét két evőkanál vízzel egy serpenyőben megkaramellizáljuk míg szép barna színe nem lesz. Eközben egy másik serpenyőben a cukor másik felét a mézzel, a vajjal és a citromlével szintén megkaramellizáljuk, majd miután kissé megváltozott a színe, hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk, ezt aztán a másik serpenyőben lévő karamellhez öntjük, és a tűzön hagyva összekeverjük a mogyoróval együtt, hagyjuk kihűlni.

A tésztát egy lisztezett felületen átgyúrjuk, kettévesszük, az egyik feléből egy akkora kör alakú formát nyújtunk, amivel egy csatos tortaformát ki tudunk úgy bélelni, hogy pereme is legyen. Ezt aztán a sütőpapírral fedett formába helyezzük, elsimítjuk rajta a mogyorós tölteléket, a peremét behajtogatjuk, amit aztán megkenjük egy kevés vízzel elkevert tojással, a tészta másik feléből egy kört nyújtunk, amivel befedjük a tortát, megkenjük a maradék tojással, és 190 C-ra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt készre sütjük.

Végeremény ez az izgalmas ízvilágú lágy és ropogós torta, mely hűtőben napokig eláll!

Sok sikert hozzá!

Citromos mandulás krémmel töltött ropogós torta

Működhet a mandula és a citrom párosa? Miazhogy?!?!? Nagyon is működik, és milyen boldoggá teszi azt az embert, aki ebből a "háztartásbeli" tortából fogyaszt. Meglehet, hogy csak az én kezeim közül kerül ki ilyen "szépség", de ez a rusztikus külalak nem ront semmit az élvezeti értéken. Persze ha valaki nagyobb figyelemmel veszi körül a tésztát, és a dekorációra is ügyel, sokkal szebb is lehet ez az élvezetes torta. 

Kicsit időigényes, ráadásul ezen felül az is zavar az ilyen inyencségekben, hogy sokszor még egy városban is csak nehezen lehet hozzávalókat találni, hát még falun, pl szüleimnél. A mandula helyett diót is bátran is lehet alkalmazni hozzá, az íze másmilyen lesz, de szerintem a dió-citrom páros is nyerő. A citrom pedig, ha nem is kezeletlen, egy éjszakára almaecetbe áztatott normál citrommal helyettesíthető. 

Miután kisült a torta, és hazaért a hivatalos szakács is, elmondta, hogy a tortán található édes kis repedések kiküszöbölhetők lettek volna, ha ejtek egy kicsi nyílást a torta tetején, így a megdagadó krém nem keres magának szabadulási útvonalat, hanem a vágott résen keresztük fújja ki a gőzt.

Hozzávalók:

a tésztához:

300 g liszt

150 g vaj

2 tojás

10 g cukor

1 kezeletlen citrom

1 csomag vaniliáscukor

a mandulás krémhez:

125 g hámozott mandula

125 g vaj

125 g porcukor

2 tojás

A cukrászkrémhez:

25 g liszt

25 g kukoricakeményítő

500 ml tej

4 tojás sárgája

és még:

2 kezeletlen citrom

1 vaniliarúd

A tésztához a tojásokat a cukorral és a vajjal homogénné keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a vaniliáscukrot és a citrom reszelt héját. Miután minden hozzávalóval szépen elkevertük a tésztát, alufóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük legalább 30 percen keresztül.

A hámozott mandulát ledaráljuk, majd a a vajjal és a cukorral a robotgép legmagasabb fokozatán a tojásokkal együtt krémmé keverjük. Hagyjuk pihenni.

Elkészítjük a cukrászkrémet, amihez a tejet felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral együtt habverővel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt is, csomómentesre keverjük. Néhány szedőkanál forró tejet adunk hozzá, elkeverjük, majd az egészet a tejhez öntjük, és lassú tüzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Miután a tészta kipihente magát, háromnegyed részét kinyújtjuk, és egy kivajazott, kilisztezett csatos tortaformába helyezzük, ügyelve arra, hogy szép magas pereme is legyen. Sütőpapírral kibéleljük, teleszórjuk babbal/lencsével, vagy valamilyen súllyal, és 200 C-ra előmelegített sütőbe toljuk 10 percre. 

Ezalatt a citromok héját lereszeljük, majd aljukat és tetejüket levágjuk, késsel meghámozzuk, és a citromcikkeket kivágjuk a hártyákból (úgymond élve meghámozzuk - olaszról szó szerint fordítva).

Ilyen citromcsontvázakat kell kapjunk a művelet után:

Ezután a súlyt a sütőpapírral együtt kivesszük a tortából, a sütőt visszavesszük 170 C-ra.

A cukrászkrémet, a mandulás krémet és a citromok lereszelt héját valamint a citromcikkeket összekeverjük. A tortába töltjük, a maradék tésztát kinyújtjuk, befedjük vele a tortát, a széleit összenyomkodjuk, megkenjük kevés tojásfehérjével, kis nyílást vágunk a közepére (nálam elmaradt) majd a már kihűlt sütőbe toljuk és kb 30 perc alatt készre sütjük. 

A végeredmény ez a krémes finomság, ami egy hazai krémes krémjéhez vagy egy sült cheesecakehez hasonló állaggal rendelkezik, de pikánsan citromos és savanykás, míg a mandula, melyet egy házi mixerrel őröltem meg, néha kellemesen roppan a fogaink alatt.

Igazi ízözön. Kár, hogy ez nem látszódik a fotókon!

 

Ime egy egészben maradt citromcikk:

Valódi ínyencség!

Dióhabos tortácskák diós-sós karamellával

Mostanában úgy tűnik, mindenből a nagyon telit szeretem. Nagyon narancsos, csupacsokis, triplán citromos, ez most dióval telített. Diós habos sült krém, majd diós sós karamella a tetején, és kész a csoda. Nem nagyon émelygősen édes azonban, és együtt az ízek nagyon harmonizálnak. A tésztához a mocaccino torta receptjét használtam, mert mint egyszer mondtam már, mikor linzertésztát készítek, több adagot begyúrok, és hűtőben tartom, hogy mikor újra kell valami, csak előkapjam. Ha már úgyis pihennie kell legalább 30 percet, azzal ne lopjam az időt. Most a kis formákra szavaztam, de ebből is lehet ám szeleteket vágni, és csak annyit fogyasztani, amihez épp kedvünk van. Vagy éppen egy nagy tortát készíteni, ha úgy tetszik.

Hozzávalók:

a tésztához:

50 g vaj

50 g cukor

1 tojás

csipet só

1/2 vaniliarúd kivájt magvai

2 g sütőpor

92 g simaliszt

8 g kakaópor (nem cukrozott)

a diós krémhez:

30 g dió

1 tojás sárgája

2 tojás fehérjéje

25 g porcukor

1 csipet só

a karamellhez:

250 g cukor

80 g dió

200 ml tejszín

20 g méz

A tésztához a vajat elkeverjük a cukorral, majd hozzáütjük a tojást, azzal is elkeverjük, ezalatt átszitáljuk a lisztet, a sütőport és a kakaót, belekeverjük a vanilia kivájt magvait, és a sót, a vajas masszához keverjük ezt is, majd folpackba csomagolva fél órán át pihentetjük a hűtőben.

A krémhez a darált diót elkeverjük a porcukorral és a tojás sárgájával. A tojások fehérjéjéből a csipet sóval kemény habot verünk, majd óvatosan a diós masszához keverjük.

A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tortaformákat kivajazzuk, kilisztezzük, akkora karikákat vágunk ki a tésztából, amivel kitöltjük a formákat, úgy, hogy peremük is legyen, majd megtöltjük a diós krémmel mindegyiket, és 200 C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni őket.

A tortákban a hab megdagad szinte azonnal és szép barna színt is kap, ám a sütés végére szépen visszaesik, tehát elfér rajta a karamell is, nem kell megijedni.

A karamellhez a cukrot és a mézet egy nagy lábasba mérjük, és közepes lángon kevergetés nélkül addig melegítjük, míg szép barna színe nem lesz.

A tejszínt ezalatt egy másik lábasban felforrósítjuk, majd a megbarnult karamellhez öntjük és elkeverjük.

A diót durva darabokra vágjuk, majd a simára kevert karamellhez keverjük, ezzel feltöltjük a tortácskákat. Miután kihűltek, kínálhatjuk.

Fantasztikus ízvilág! Bátran fogjatok bele! 

Torta mocaccino - kávés csokis linzertorta Knam szerint

Ez a mesés torta az egyik feladat volt a Bake off Olaszországi műsorában, és a recept, mely a híres csokikirály -Knam Úr- teremtménye, naagyon megfogta a kis elmém, kerestem is egy megfelelő alkalmat az elkészítésére, és ezt terveztem a rengeteg hozzámlátogatónak ajándékozni. Olyan sokan jöttek a blog facebook oldalára, hogy illett valamivel megköszönnöm nekik a megszavazott bizalmat. Kár, hogy nem adhatok valósan is minden egyes látogatónak egy szeletet, mert az lenne a legigazabb köszönet, de remélem így is örülnek neki. A napokban mint írtam, kelt tésztára és savanykás ízekre fájt a fogam, volt kétszer is citromos csiga nálunk, ami olyan gyorsan elfogyott, hogy észre sem vettük, és volt nagyon narancsos torta is, ami szintén az egekig repített mindenkit, aki megkóstolta. Páromtól kértem ötletet az újabb édesség elkészítéséhez, és ő javasolt csokisat. Ha csokis, csakis ez forgott a fejemben, így megalkottam neki. Ő már az étteremben sokszor csinált ilyet, de sosem kóstolta még, megérdemelte, hogy fogyasztásra is kerüljön ebből. Én betartottam a receptet, amihez csokis tészta kell, ő sima linzerrel szokta csinálni, és garantálom, hogy úgy is naaagyon finom. Egy ebéd vagy egy vacsora alatt el szokott fogyni. Minden vendég azt rendel a menüből.

Elkészítése bonyolultnak tűnhet, de nem az. Bátran bele lehet vágni, nem ördöngősség ez.

Hozzávalók:

a tésztához:

50 g vaj

50 g cukor

1 tojás

csipet só

1/2 vaniliarúd kivájt magvai

2 g sütőpor

92 g simaliszt

8 g kakaópor (nem cukrozott)

a krémhez:

a cukrászkrémhez:

250 ml tej

3 tojás sárgája

42 g cukor

15 g étkezési keményítő

5 g liszt

csokikrémhez:

75 ml tejszín

150 g étcsokoládé

+

5 g instant kávépor

a tetejére:

25 ml tejszín

50 g fehércsokoládé

plusz étcsokoládé a dekoráláshoz

A tésztához a vajat elkeverjük a cukorral, majd hozzáütjük a tojást, azzal is elkeverjük, ezalatt átszitáljuk a lisztet, a sütőport és a kakaót, belekeverjük a vanilia kivájt magvait, és a sót, a vajas masszához keverjük ezt is, majd folpackba csomagolva fél órán át pihentetjük a hűtőben.

Ezalatt elkészítjük a krém alkotóelemeit. 

A cukrászkrémhez a tejet felforrósítjuk. A tojások sárgáját csomómentesre keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet és az étkezési keményítőt. Egy pár evőkanállal a forró tejből hozzáadunk, elkeverjük, majd az egészet a meleg tejhez öntjük és egy habverővel folyamatos kevergetve besűrítjük. (Olyan állagú lesz, mint egy puding) Alaposan kihűtjük.

A csokikrémhez a tejszínt felmelegítjük, majd kevergetve elolvasztjuk benne az apróra vágott étcsokoládét. Belekeverjük az instant kávéport, ezt is kihűtjük. 

A megpihent tésztát aztán lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, Kivajazunk és kilisztezünk egy nyitható tortaformát, az alját a tésztára rakjuk, körbevágjuk, majd a kivágott kerek formát a tepsibe helyezzük. A maradék tésztából csíkot vágunk a szélére, körberakjuk vele a kerek alapot, és az illesztéseknél szépen eldolgozzuk.

A torta töltelékét képező kávés csokikrémhez összekeverünk 250 g cukrászkrémet, 250 g csokikrémet, ha nem elég intenzív a kávés íz benne, módosítjuk, majd a formába öntjük. Ha magas lenne a pereme, levágjuk a felesleget. Arra számítsunk, hogy a krém sütés közben megemelkedik majd visszaesik, de így is kb 3 mm-t növekszik.

Tehát ennek megfelelően formázzuk a szélét. Ha akarjuk, ujjainkkal dekorformát is adhatunk neki.

A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, majd 35 perc alatt készre sütjük a tortát. 

Alaposan kihűtjük.

Elkészítjük a fehércsokis mázat rá, amihez a tejszínt megmelegítjük és az apróra tördelt fehércsokit felolvasztjuk benne.

Kicsit kihűtjük, majd a teljesen kihűlt torta tetejére öntjük.

Hagyjuk kicsit megdermedni, annyira, hogy ne legyen nagyon folyós, de kemény sem.

Az étcsokit megolvasztjuk, zsírpapírból tölcsért formálunk, abba kanalazzuk a csokit, abból aztán cseppeket vagy csigavonalat rajzolunk a fehér csokibevonatba, majd fogpiszkálóval áthúzogatjuk, kedvünk szerint, ügyelve arra, hogy gyorsak legyünk, mert az étcsoki hamar megkeményedik a kihűlt csokibevonatban.

(Nálunk nem az elképzeléseink szerint alakult a dekor, de így is szép lett)

A végeredmény???

Egy kávés csokis mennyei édesség. Nagyon mesés, és nagyon harmonikus ízvilágot kapunk.

Én, aki a csokis dolgokat nem szeretem, is szerelmes lett a tortába, mert a krém nagyon selymes, nagyon lágy, a fehércsoki réteg kellemesen édes, a csokidekor pedig roppanós. 

Nem is kell más ahhoz, hogy jól induljon egy napos szép reggel!