Katalán krém - pohárdesszert - Crema Catalana

Mivel a diétás édességeim nagyrészéhez eddig csak tojásfehérjére volt szükségem, bővelkedtem tojássárgájában. Nagyjából eddig mindig az ellenkezője volt jellemző. Kutattam a tojásfehérjés receptek után, ezalkalommal azonban a sárgát felhasználó recepteket kellett megtalálnom, de férjecském megmentett, ő javasolta ezt a katalán krémet. Nem kell megijedni, nem az én számomra készült, ő vagy a vendégek fognak neki örülni, és remélem nagyon, mert isteni finom lett, mert ugye csak meg kellett, hogy kóstoljam. De csakis annyival, amennyi a képen látható kiskanálba belefért.

Tettem bele tonkababot is, így még érdekesebb az íze. A teteje nem tökéletes, ahhoz kellene az a bizonyos karamellizáló pisztoly, ami nekem nincs, és a grill nem végez tökéletes munkát ebben az esetben. De nem panaszkodom. Ropog és törhető a karamellréteg a krém tetején.

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

300 ml tej

300 ml tejszín

1/2 vaniliarúd

kevés citromhéj

40 g étkezési keményítő

100 g cukor

100 g barnacukor

kevés tonkabab (opzionális)

A katalán krém egy pudinghoz hasonlítható, ám mégis más, sokkal krémesebb, lágyabb, és ami különlegessé teszi, az pontosan az a bizonyos törhető karamell a tetején. Mikor elkészült a krém, aminek ki kell hűlnie, meg kell szilárdulnia, meg is ijedtem. Emlékeimben egy sokkal krémesebb krém élt, az enyém viszont nagyon keménynek tűnt. Kételkedtem is abban, hogy jó sülhet ki belőle, pedig annyira egyszerű a recept, nem értettem, hol ronthattam el. Bizakodva azért rászórtam a cukrot, és megkaramellizáltam a 240 C-ra előmelegített grill alatt, és ekkor történt meg az a bizonyos csoda, a meleg hatására a krém is átalakult, mégpedig pontosan azzá, amire én emlékeztem. Tehát a trükk itt van!

Elkészítése:

A tejből egy pohárral leveszük, a maradék tejet és a tejszínt a citrom vékonyan lehámozott héjával és a fahéjjal (tonkababbal) feltesszük főzni. A levett tejben elkeverjük a keményítőt. A tojások sárgáját a kristálycukorral habosra verjük, hozzáadjuk a tejben elkevert keményítőt. Ha a tejszínes tej forrásnak indult, elzárjuk a tüzet alatta, leszűrjük, kissé kihűtjük, és folyamatosan csorgatva a tojások sárgájához keverjük azt is, miközben a robotgép tovább dolgozik. Ezután ezt a mixet visszatesszük a lábasba, és lassú tüzön addig főzzük, míg el nem kezd besűrűsödni. Elzárjuk a tüzet alatta, a krémet pedig alacsony peremű kerámiatálakba szedjük, melyek jól bírják a meleget.

Hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőben tároljuk tálalásig.

Tálalás előtt megszórjuk egy réteg barnacukorral, forró grill alatt vagy a karamellizáló pisztoly segítségével megkaramellizáljuk a cukrot a tetején és tálalhatjuk is!

Javaslat:

Ne legyünk olyan mohók, mint Kriszti, és ne szórjuk nagyon sok cukrot rá, hanem éppen csak egy réteget, ami aztán szépen megolvadhat, és azzal az elégedettséggel tölthet el bennünket, hogy feltörhetjük a megolvadt karamellt, hogy felfedezzük, mit rejt maga alatt. Az enyém kissé vastagra sikerült, ami azért jelenthet gondot, mert a vastag karamell kemény is, és a fogaknak gondot okozhat. Ízre tökéletes, és ha azonnal fogyasztjuk, amíg még kellemesen meleg a megolvadt cukor, jól fogyasztható, ám ahogy folyamatosan hűl le a karamell, úgy lesz keményebb is. Persze nem félek attól, hogy ilyen problémák állhatnak fenn, ha a vendégeimről van szó. Azonnal behabzsolnak mindent!

Ricotta mousse szárított magvas krémmel és csokireszelékkel

Ma ricotta mousse készült, ami magában akár unalmasnak is tűnhet, bár nem az. Úgy gondolom, hogy magyar túróbol még finomabb lenne, de ugye itt azt nem lehet kapni. Ami érdekessé teszi ezt a finomságot, az a tetején látható úgynevezett száraz magvakból készült krém, amibe pörkölt mandula, dió és mogyoró található. 

Hozzavalok:

650 g tejszín

300 g ricotta vagy túró

100 g vegyesen mandula, dió és mogyoró

50 g fenyőméz

50 g porcukor

reszelt csokoládé

vaj

Gran marnier vagy kedvenc likőrünk, arománk
rum

kevés étcsokoládé

450 g tejszínt cukor hozzáadása nélkül kemény habbá verünk, néhány kanállal leveszünk belőle, amit a hűtőbe helyezünk, ez a tálaláshoz kell, a maradék tejszínt pedig ízesítjük 1 evőkanál likőrrel  A ricottát a porcukorral és 1 evőkanál rummal összedolgozzuk, ehhez keverjük óvatosan az ízesített tejszínhabot, és 6 kis tálkába osztjuk, amit aztán hűtőben tárolunk tálalásig.

Eközben elkészítjük a magvas krémet: én tegnap a vegyes magvakat sütőben 200 C°-on megpirítottam kb 15 perc alatt. Ezt ma durva darabokra vágtam. Egy serpenyőben egy diónyi vajat megolvasztottam, erre öntöttem a magvakat, kicsit megpirítottam, felöntöttem a mézzel, és a megmaradt tejszínnel, és addig főztem, míg a tejszín el nem "párolgott".

Tálalásig kihűtöttem, majd a kis pohárkák tetejére kanalaztam kicsit, a tetejét díszitettem a félretett tejszínhabbal és a reszelt csokival.

Mennyei ízélmény!

Lágy, krémes, ropogós, és nem túl édes, ízében én a gesztenyepüréhez hasonlítanám.

Szeretem.

Kardamonos tejberizskrem

Ujabb poharedesseget keszitettem, most basmati rizsbol. Nagyon egyszeru dologrol van szo, a hagyomanyos tejberizs alakult at kisse. Ezalkalommal basmati rizsbol keszult, mert nagyon szeretjuk az illatat, a konnyedseget, az izet, es a vaniliarud helyett kardamont hasznaltam az izesitesere es nagyon elegedett vagyok a vegeredmennyel, meg ha a fotok nem is adjak vissza a finomsagat ennek a kremnek.

Anyukam oszibarackbefottjet hasznaltam az izesitesre, am amikor lesznek mar friss tavaszi gyumolcsok, mindegyikkel elkeszitem majd a kremet, mert adja magat.

Sosem gondoltam volna, hogy a tejberizs atalakithato, hacsak nem rizskoh-a, de most kiderult az igazsag, lehetseges!!

Mint mondtam, normal rizsbol es vaniliaval is elkeszitheto, minden mennyiseg ugyanez marad. 

Hozzavalok:

a kremhez:

1/2 l tej

130 g cukor

2 dl tejszin

80 g rizs

nehany szem kardamon vagy 1 vaniliarud kettevagva

1 csipet so

igeny szerint gyumolcs - ami lehet friss, befott vagy aszalt

vagy akar lekvar is hasznalhato

A tejet egy talba ontjuk, hozzaadjuk a kardamonszemeket, vagy a hosszabban felbehasitott vaniliarudat, izesitjuk egy csipet soval, beleontjuk a kimert rizst, es feltesszuk foni 20 percre, vagy mig a rizs fel nem veszi az osszes tejet.

Ezutan hozzaadjuk a cukrot, es botmixerrel pepesitjuk, majd hagyjuk kihulni.

A tejszint felverjuk, majd a kimert tejberizskremhez adjuk. Gyonyoru feher kremet kapunk, amit aztan a gyumolccsel vagy lekvarral felvaltva atlatszo poharakba retegezunk. Hutoben taroljuk fogyasztasukig.

Mint mondtam, a fotok nem adjak vissza, milyen finom is lett ez az edesseg, es az oszibarackot is alig latni a kremben. Gondoljatok csak el, eperrel vagy ribizlivel mennyivel szebb lesz majd....Batran varialjuk izlesunknek megfeleloen!

Jo etvagyat hozza!

Kaves semifreddo

A multkor mar elkezdtem osszegyujteni, mik is azok az etelek, amikert megbolondulok. Ez tul hosszu lista lenne, igy inkabb alapelelmiszereket, hozzavalokat vettem sorra, es a kave az egyik, amirol nehezen tudnek lemondani. A reggel elkepzelhetetlen resze, azonnal felkeles utan lefozok egy jo habos feketet, aztan reggeli, utana megint egy, es ezutan megalljt parancsolok magamnak, mert ha nem igy tennek, mennek elore igy estig. Jo hatasa is van neki, nem csak az izeert szeretem. Biztos ismeri mindenki, hogyan is "talaltak fel" ezt a csodas novenyt, en most a 4 legfontosabb elettani hatasarol szeretnek par szot szolni:

Kave - Szeretem!

1. A kave jot tesz az agynak!
Nem csak azert, mert ebren tart, hanem mert egy pszichoaktiv stimulans, a koffeintartalmanak koszonhetoen blokkolja az un. adenosina nevu neurotransmittert, mig aktivan tartja a dopamin es noradrenalin szintet. Hogy ez mit jelent? Jo hatassal van a hangulatunkra, gyorsitja a reakcioidot, javitja a memoriat, es altalanossagban a kognitiv funkciokat. Mindezt nem csak rovid szinten: a kave napi fogyasztasaval csaknem 60%-al csokkentjuk az idoskori demencia kialakulasat, es olyan neurodegenerativ betegsegek kialakulasat is, mint az Alzheimer kor es Parkinson kor.

2) A kave megakadalyozza a cukorbetegseg kialakulasat.
Pontosabban a II-es tipusu cukorbetegseget: ami egy olyan betegseg, mely helytelen eletmod miatt alakul ki. A test keptelen inzulint termelni, vagy a termelt inzulint felhasznalni, ami nagyon magas glukoz szintet eredmenyez a verben. A kave fogyasztok kozott kisebb aranyban fordul elo ez a betegseg, termeszetesen csak akkor, ha a kavet cukor nelkul fogyasztjuk.

3) A kave egy eroteljes antioxidans
A kave taplalkozasi ertekeit vizsgalva kimutattak, hogy kis mennyisegben tartalmaz asvanyi anyagokat valamint a B vitamincsaladbol a B1, B2, B3, B5-os vitaminokat, emellett van benne kalium es rez is. Termeszetesen a napi javasolt mennyisegekbol kevesebb mint 10%-ot potolhatunk egy csesze kave elfogyasztasaval....de ha megemeljuk a cseszeszamot....:)
Termeszetesen a kavet az antioxidans szintje miatt imadjuk. Kimutattak, hogy a legfontosabb antioxidans forrasok ritka es nehezen beszerezheto egzotikus gyumolcsokben fordulnak elo, ezert is olyan fontos a kave fogyasztasa a nyugati etrendben.

4. A kave vedi a majat:
A kave ugy tunik, csokkenti a maj egyes megbetegedeseinek kockazatat (persze neha nem artana egy jo kis meregtelenitest vegrehajtani). Mint kimutattak, 40%-al csokkenti a majrak kialakulasat. Sot, szamos tanulmany alapjan bebizonyosodott, hogy 80%-ban kevesebb a maj cirrhosis megbetegesedeseben szenvedok szama a kave fogyasztoi kozott.

Minden bizonnyal ezek nagyszeru hirek, am vigyazni kell a tulzott fogyasztassal. Nem minden ember szamara ajanlott ez az ital, arra hajlamos szemelyek eseteben magas vernyomashoz, szorongasos allpotok, izgatottsag es idegesseg kialakulasahoz vezethet.

Igazi kavefogyasztok ez a nedut cukor es edesitoszer nelkul fogyasztjak. Izlesek es pofonok. Aki a cukros verziot szereti, nehezen tudja meginni a kavet anelkul, de azt mondjak, hogy egy het utan vegre felfedezzuk az igazi izeket, es egeszen kellemesse valik az eleinte keserunek tuno ital.

Ma egy semifreddot hoztam, amit Olaszorszagban az etkezesek utan fogyasztanak, kave helyett, termeszetesen nyaron. A napokban mar erezzuk a tavasz meleget, noha kicsit korainak tartom, ez ihletett a hideg edesseg megalkotasara.

Hozzavalok:

3 dl tejszin
15 cl eros feketekave
60 g cukor
2 teaskanal instant kavepor
1 csipet fahej
80 g etcsokolade
4 tojas sargaja
1 csipet so

A forro kavet osszekeverjuk az instant kaveval. A tojasok sargajat habosra verjuk a csipet soval es a cukorral, majd folyamatosan hozzakeverjuk a kavet.
Egy masik talban kemeny habba verjuk a tejszint, es ehhez ontjuk a kaves kremet, amit ovatos mozdulatokkal alulrol felfele keverve osszedolgozunk. 

Kaves cseszekbe szedjuk, es legalabb 4 orara a melyhutobe helyezzuk oket. Ezutan a csokoladet gozfurdoben megolvasztjuk, es a kave tetejere csorgatjuk. Hutobe tesszuk, es a csipet fahejjal megszorva talaljuk. 

Gyerekeknek koffeinmentes kavebol es cikoria kaveporbol keszulhet. Biztos meg fognak erte bolondulni. Foleg a csokireteg ropogtatasa vegett. 

Kremsajtos poharedesseg kokenylekvarral

Ma vendegeink voltak ebedre, igy kenytelenek voltunk bevasarolni menni. Hal volt sutve soburokban, ami olyan gyorsan elkeszult es olyan gyorsan el is fogyott, hogy foto nem keszult rola. Am a poharedessegemrol, amit en alkottam, igen.

Nagyon szeretem a robiolat, ami a philadelphiahoz hasonlo kremsajt, es barmit, ami ebbol keszul, szivesen eszek. Ha azon alkalmakkor, mikor etteremben eszunk, es jut meg hely az edesseg reszere is, akkor csakis a robiolatortara eshet a valasztasom, legyen nyar, vagy tel.

Egyszeruen szeretem.

Igy mikor megtalaltam ezt a receptet egy wellness magazinban, felragyogott szivemben a nap, es azota arrol almodoztam, hogy egyszer elkeszitem, es az az egyszer epp ma volt. 

Megerte belefektetni azt a keves energiat, mert nagyon egyszeru, nagyon finom es kevesbe hizlalo edesseg. Konnyu kis ebed utani poharedesseg.

Meg reggel elkeszitettem, kisutottem, es aztan nem azzal voltam elfoglalva, hogy a konyhaban tevekenykedjek, hanem a vendegekkel beszelgettem. A hal sult a sobundaban, mi meg elveztuk a tarsasagot

Hozzavalok:

2 tojas

1 tojas sargaja

40 g barnacukor, vagy gyumolcscukor

250 g kremsajt (nalam robiola)

59 g daralt mandula

2 evokanal rum

kokenylekvar, vagy kedvenc lekvarunk vagy akar erdei gyumolcs frissen

A cukrot habosra keverjuk a tojasokkal es a tojassargajaval, majd hozzakeverjuk a sajtot, jol osszedolgozzuk, aztan hozzaadjuk a maradek hozzavalokat is. A sutot elomelegitjuk 180 C°-ra es kis formakba (amiket talalhatunk is, es ez nalunk szilikon formakat jelent sajnos, mivel nincs souffle formank) ket teaskanal lekvart kanalazunk, erre halmozzuk a sajtos kremet, majd sutoben kb 30 perc alatt keszre sutjuk. Megdagad, kinyilik, mint egy virag, ami aztan ha elegge kihult, visszahuzodik, de megmaradnak a kis vajatok a kremben.

Konnyu edesseg egy laza ebed utanra.

A mandulas sajtkrem edessege es a kokenylekvar savanykas ize tokeletes harmoniaban egyesulnek itt. 

Csokidesszert ebéd utánra egyszerűen

Azokat az időket éljük, mikor a kandalló pattogó tüzénél ülve olvasni egy jó könyvet, vagy tv-t nézni, kiváló társaságban, egy ínycsiklandó finom csokis pohárédesség mellett, kimondottan kívánatos mindenki számára. Ezért is készült el ma ez a villamgyors finomság, mégpedig kevés hozzávalóból. Azonnal fogyasztható, de hűtés után talán még finomabb! Az alap hozzávaló az igen sokszínű marshmallow (pihecukor), amiből anyukám egy nagyon jó barátnőmnek köszönhetően, akitől a receptet kaptuk, tortadekort készít, a gyermek ismerőseim pedig vagy úgy frissiben, vagy kis nyársra húzva, tűz fölött kicsit megpirítva eszik. A többi hozzávaló minden édesszájú otthonában megtalálható valószínűleg, a tejszín kivételével. 

Hozzávalók:

150 g marshmallow

250 g étcsokoladé

50 g vaj

4 evőkanál víz

250 ml tejszín

Elkészítése sem igényel nagyobb hozzáértést. Egy lábasban feltesszük a tejszín kivételével az összes hozzávalót olvasztani, mialatt kemény habbá verjük a tejszínt. (Ha ezzel sem akarunk bajlódni, vehetünk egyből egy tubus tejszínt is). Miután a csokis massza összeolvadt, óvatosan a tejszínhez keverjük és kis poharakba szedjük, majd hűtőben tároljuk felhasználásig. A marshmallownak köszönhetően nagyon légies krémet kapunk, isteni finom illatokkal megfűszerezve!

Igen krémes, igen finom és igen gyorsan fogyó édesség ez. A fentebb leírt mennyiségből négy fő részére készül elegendő nyalánkság. Javaslom azonban azonnal két adagbol készíteni. Nem bánja meg senki!
Ha kihűlt, akár tortába is kenhető, jó tartású krém lesz belőle!!

Mentolos citromos csokikrem - dijnyertes!!!!

Mostanaban folyton zoldsegeket eszunk, salatanak, vagy csak siman frissen, hosszukas darabokra vagva, s nagyszemu tengeri so, bors es olaj keverekebe martogatva kenyerruddal fogyasztjuk. Ez a bizonyos mix a Pinzimonio nevre hallgat itt. A piadinaval es sult husokkal egy cimszo ala veszik a menukben. En is nagyon szeretem. Javaslom kiprobalasra, friss hagymaval, paradicsommal, salatakkal, uborkaval, barmivel. S nem kell sokat bajlodni az apritassal. Itt kiteszik a vendeg ele a zoldsegtalat, az olajos, sos, borsos mixet, es mindenki ugy aprit, ahogy akar. 

Nyarizu!!! Miert? Mert van egy kedvenc helyunk a tengerparton, ahova nyaron grillen sult husert es ezert szoktunk menni. :) Pavlov helyesen mondta, hogy ha valamit tobbszor teszunk, egy ido utan automatikus reflex alakul ki bennunk. Bennem a pinzimonio szo hallatan a jo kis nyari vacsik ize jon szamba, s mar almodozom is!!! Raadasul a napfeny sokat segit a hitelessegeben!

Ezutan tehat normalis is, hogy ma is edesseg recepttel jovok. :)

Itthon keszitett csokoladekremmel. Abszolut dijnyertes!!!!! Izgalmas. Hasznaltam hozza mentat es citromot.

Hozzavalok:

250 ml tejszin

250 ml tej

2 tojas

1 tojassargaja

100 g etcsokolade

75 g cukor

1 citrom vagy lime reszelt heja

nehany level menta

1 vaniliarud

1 csipet so

A tejet es tejszint feltesszuk foni a vaniliaruddal. Ezalatt a tojasokat es a tojassargajat osszekeverjuk a cukorral es a csipet soval es a citrom reszelt hejaval, a csokoladet pedig felapritjuk.

Miutan a tej es tejszint felforrt, levesszuk a tuzrol es belekeverjuk a csokoladet, mig teljesen el nem olvad. Hozzaadjuk a mentaleveleket. Ezutan folyamatos keveres mellett belecsorgatjuk a tojast is, es szepen eldolgozzuk a kremet. Mar ekkor nagyon kremszeru lesz, es meg nincs keszen.

Ezutan a kremet kisebb uvegekbe szurjuk. (Ne kovessetek el a hibat, amit en tettem. Nem volt itthon sok egyforman kicsi uvegem, igy a kisebbeket elovettem, s azokba toltottem. Volt szogletes lapos, vekony karcsu, de magas, es egy harmadik, lekvaros uvegem. Jo, ha mind kicsi es egyforma alaku) Egy tepsibe helyezzuk az uvegeinket, 2 ujjnyi vizet ontunk alajuk, es elomelegitett sutoben 160 C°-on kb 40 percig sutjuk - mig a kulso resze meg nem kemenyedik, de belul meg puha, folyekony. 

Kihutjuk oket, es ehetjuk is. Mivel en egy kenheto kremre szamitottam, megkerdeztem parom, ezt mikent lehet fogyasztani, azt valaszolta, kiskanallal! Ime:

Nagyon erdekes krem. Szerintem sima piskotara kenve is finom, ha az ember azonnal fogyasztja. Pl vannak unalmasabb kremek, amiket ezzel a kremmel feldobhatunk!

A fotokon lathato linzertorta receptje egy masik bejegyzesben!!!

A krem mennyei finom, egyszeruen letehetetlen! Allaga fantasztikus, azt kepzeljetek el, ami a Lindt golyocskak belsejeben van, vagyis ami elolvad a szajadban, s szinte orgazmust okoz. Meggyozott!!! 

Jo etvagyat!