Epres-barackos sajttorta sajt nélkül

A mogyoróvajas mandulatorta bejegyzésben ígértem egy másik nagyon finom, sütés nélküli könnyed tortát. Egy sajttorta, ami sajt nélkül készül, nagyon kevés cukorral, ami kizárólag csakis kókuszvirágcukor nálam, és az alap hozzávaló mind az alapjához, mind a krémhez a mandula. Kicsit nehezebben fellelhető Magyarországon, de nem lehetetlen küldetés. A mandulatorta akkor készült, mikor az én vendégem volt az allergiában szenvedő barátnőm, ezt a tortát pedig akkor csináltam neki, mikor én voltam a soros nála. Az alkalomból a második házassági évfordulóját is ünnepeltük, szükségem volt arra, hogy egy tortával menjek, mégpedig egészszel, ezért az ő tortája csak akkor lett lefényképezve, mikor elkészült, az enyém pedig nem tortaformában készült, hanem két pohárédesség gyanánt. 

Mindkettő nagyon frappáns, és őszintén bevallom, hogy a torta kicsit nagyobb odafigyeléssel készült, és simábbra kevertem a "sajtkrémet", mint a saját magam számára készülő verzióban. De az az ízélményen mit sem változtatott másodszorra.

Hozzávalók:

az alaphoz:

150 g pirított mandula

csipet só

25 g kókuszolaj

60 g méz

fél vanilia kivájt magjai

a "sajtkrém"-hez:

300 g áztatott és meghámozott mandula

2 evőkanál kókuszvirágcukor

180 ml kókusztej zsíros része (kókusztejföl)

30 g kókuszolaj

fél vanilia kivájt magvai

a tetejére:

kedvenc lekvárunk zselatinnal

vagy az én verzióm szerint:

epres baracklekvár chiamaggal elkeverve

Az elkészítés nagyon egyszerű: 

az alaphoz az összes hozzávalót a késes robotgép táljába mérjük (mandulát hidegen) és krémes masszává daráljuk, amit aztán egy csatos tortaforma aljába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. Erre az éjszakára a sajtkrémhez való mandulát beáztatjuk bő vízve, másnap reggel pedig egyesével meghámozzuk. Férjem szerint elég egy konyharuhába tenni őket, és alaposan összedörzsölgetni őket, én azonban ezt a vacakolós megoldást választottam, mert így át tudtam az összes mandulát nézni, és ha van bennük kukacos, azt ki tudjuk iktatni.

Ha ezzel megvagyunk, a mandulát a késes robotgép táljába tesszük, ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaniliát, az olajat, tovább daráljuk, majd a kókusztejfölt is, és nagyon krémes krémmé dolgozzuk, amivel aztán kitöltjük a tortaformánkat. Ismét hűtőbe tesszük, és elkészítjük a tetejére a gyümölcskrémet.

Én a sütőben sült eperlekváromat használtam fel, amit kiegészítettem a piacon kapható első sárgabarackokkal, és ugyanúgy csináltam, mint a receptben olvasható. A sütési idő lejárta előtt 5 perccel beleszórtam két evőkanál chiamagot, ami zselésít.

Ezt aztán csak leturmixoltam, a torta tetejére kentem, és felhasználásig hűtőben tartottam. A pohárédesség tetejére turmixolás nélkül használtam fel a lekvárt.

  

Óriási sikere volt, a receptet mindenki elkérte, és minden ujjunkat megnyaltuk utána. Érdemes kipróbálni!

Szedres mini sajttorta áfonyával és tojáshabbal

A múltkori cheesecake annyira jól sikerült, és olyan nagyszerű érzés volt hideg édeset fogyasztani, hogy repetáznom kellett. Találtam végre egy boltot, ahol elfogadható áron adják az erdei gyümölcsöt, ezért elkészült ez a verzió is, de ehhez az alap is friss, mert nem akartam a sütéssel még jobban felhevíteni az amúgy is magas hőfokú lakást.

A végeredmény ez a savanykás lila torta, aminek a tetejét a mini pavlov torták morzsái és feketeribizli díszíti.

(A mini pavlovokból készült jó sok, elállnak sokáig és rengeteg felhasználási lehetőséget kínálnak)

Hozzávalók:

a tésztához:

100 g digestive keksz

75 g olvasztott vaj

a krémhez:

250 g philadelphia krémsajt

100 ml tejszín

60 g porcukor

5 g zselatin, lapok formájában

1 fél citrom héja

1 kevés vaniliaaroma

100 g szeder

áfonya és sült tojáshab a díszítéshez

Az alaphoz a kekszeket összemorzsoljuk, összekeverjük az olvasztott vajjal, egy kisebb tortaforma alját papírral kibéleljük és szétterítjük benne a vajas kekszet, elsimítgatjuk, majd hűtőbe tesszük egy órára.

A krémhez a sajtot 25 g porcukorral és a vaniliaaromával és a citrom reszelt héjával felverjük. Hozzáadjuk a szedret és tovább verjük, így egyes darabok nem esnek teljesen szét. A zselatint hideg vízve áztatjuk, majd két evőkanál megmelegített tejszínben felolvasztjuk és a sajthoz adjuk. A tejszínt a megmaradt porcukorral kemény habbá verjük és a sajtkrémhez keverjük.

Mindezt a krémet a megkeményedett alapra öntjük, majd 4-6 órára a hűtőbe tesszük. 

Tálaláshoz a sült tojáshabot rámorzsáljuk a tortára, majd a szederszemekkel díszítjük.

 

Ideális édesség erre a forró nyárra.

Négygyümölcsös cheesecake gazdagon

A múltkorában találtunk egy tortafotót Varró Edinával, a csodálatos homebiszto blog írónőjével, ami meginspirált bennünket, és eldöntöttük, hogy megpróbáljuk rekonstrálni.

Nagyon szépséges torta volt, azonnal szerelembe estünk vele. Azt beszéltük meg, hogy határidő nélkül fogunk neki, mert ő is elfoglalt, ráadásul én nekikezdtem a diétámnak, tehát olyan napra kellett elkészítsem, mikorra sok barátot vártam. Persze ma úgy néz ki, senki nem ér rá, rámmarad a torta, mind. A leadott két kiló nemsokára csak egy álom marad.

Én a színek alapján fogtam neki. Úgy gondoltam, hogy ebben a melegben csakis túrótorta lehet, aminek nekifogok, hisz elsősorban hűsre vágyom, semmi vajas nem menne le a torkomon. Több réteg volt egymáson: egy csokis alul, rajta egy lila, majd fehér krémszerűség, aztán egy élénkvörös réteg, tejszínhab és eper rajta. Nyammmm!

Az enyém ma így néz ki:

Hozzávalók:

a torta alapját a sült cheesecake tésztája képezi kis kakaóval kiegészítve:

110 g tönkölyliszt

35 g mandulaliszt (őrölt mandula)

55 g cukor

90 g hideg vaj

3 evőkanál keserű kakaópor

a krémhez:

500 g philadelphia sajt

200 ml tejszín

120 g porcukor

10 g zselatinlap (5 darab)

1 citrom reszelt héja

egy vaniliarúd kikapart magvai vagy aroma

a piros gyümölcsréteghez:

epres sárgabaracklekvár

1 zselatinlap

200 ml tejszín és friss gyümölcs (eper, málna, feketeribizli) a dekorhoz a sziruphoz és ízesítéshez

A tésztához a hozzávalókat egy tálba mérjük, összemorzsoljuk, gyors mozdulatokkal, bár ebben a melegben hiába a gyorsaság, a vaj elolvad, s miután összeállt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe lapítjuk, majd 150 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A krémhez a krémsajtot 50 g porcukorral és a vaniliaaromával krémesre keverjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Két evőkanál tejszínt felmelegítünk, majd ebben felolvasztjuk a kifacsart zselatinlapokat, kavargatva lehűtjük kissé és folyamatosan a krémhez csorgatva azzal is jól átkeverjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, majd a maradék tejszínből és a fennmaradt porcukorból vert kemény habot is a krémhez keverjük, ezt azonban már kézzel, óvatos mozdulatokkal.

Ebből a krémből leveszünk keveset. Egy jó marék feketeribizlit botmixerrel pépesítünk, és a levett krémhez keverjük a lila krémhez.

Természetesen minél több gyümölcsből készül, annál lilább lesz. Itt aranyárban adják az erdei gyümölcsöket, így én maradtam az egy maréknál, de így is megkapta a halványlila színt a krém.

A kihűlt tésztára öntjük, szépen elsimítjuk, majd erre kenjük óvatosan a fehér krémet és minimum 4 órára a hűtőbe tesszük.

Ha kellően megdermedt, folytathatjuk.

Én még korábban csináltam egy sárgabarackból és eperből nagyon kevés gyümölcscukorral készült dzsemet. Abból melegítettem fel egy fél üveggel, amihez hozzáadtam az előzetesen hideg vízbe áztatott majd kinyomkodott egy lap zselatint, elolvasztottam benne alaposan, majd a megdermedt krémre öntöttem, szépen eldolgoztam és újra a hűtőbe tettem.

Másnap reggel (ma) került véglegesítésre a tejszínnel és a gyümölcsökkel, illetve egy friss finom gyümölcssziruppal, amihez adtam egy marék málnát, egy marék epret feldarabolva, 10 szem feketeribizlit és 1 kanál porcukrot amit aztán addig melegítettem, míg be nem sűrűsödött. Hagytam kihűlni.

Eközben felvertem a tejszínt, én cukor nélkül, de ha valaki azzal szereti, két kanál szerintem elég hozzá bőven.

A tejszínt eldolgozzuk a torta tetején, habos babosra, majd a szirupból kis girigorikat formálunk rája, félbevágott eperrel, málnával és feketeribizlivel dekoráljuk.

Hát, ha nem is olyan, mint az eredeti, ami az ízeket illeti....nagyon finom, nagyon friss, nagyon kellemes, nagyon bendőbevaló!

Nem bánja meg senki, ha nekifut.

Sült cheesecake

A torták iránti imádatom egyszerűen szavakban leírhatatlan. Sok művésszel ellentétben azonban én nem a torták dekorálásaban lelem az örömöm, hanem az elkészítésében és a gyors elpusztításában. Ezért a díszitgetés iránt még nem született meg a tehetségem. Attól tartok, nem is fog. Én az egyszerűség híve vagyok. Vagy a lustaságé? Meglehet ez is. Szeretek főzni, sütni, de utána már a pocakomra gondolok, nem a szemeimre. Ez meglátszódik sokszor a fotókon is. A páromon csodálkozom, amikor türelemmel nézi, hogy ellövök egy-két fotót étkezés előtt a tányéron található ételről, és csak azutan ehetünk, de azt jóízűen.

Nos, tortát, amit másnak kell ajándékozzak, meg nem sokat csináltam. Amit igen, az is sacher volt, sima csokibevonat, esetleg csokibol csurgattam rá valamit, és ennyi.

Anyukam viszont szeret dekorálni. Egy nap lehet rám is rámtapad ez a vonzalom, egyelőre azonban az én tortáim szimplán étkezési célra valók, nem pedig bemutatóra! :)

Ez is. Reggelire, ebéd utánra, vacsi utánra, természetesen nem diétában. Persze ebből nekem is ennem kell, elvégre miattam készült. Emiatt a torta miatt vettünk végre egy nyitható tortaformát, 24 cm átmérőjűt.

Megrögzött szokásunk a masterchef cimű műsort nézni, abból is az ausztrál verziót, ebéd után, amikoris én begépelem az aznapi receptet, és emésztünk - hacsak nincs más dolgunk. Egy ilyen adás alatt ismerkedtem meg ezzel a recepttel, a masterchef class-ban, amikoris híres szakácsok tanítanak meg egy-egy jól bevált receptet a versenyzőknek. Ez volt az egyik. A képernyőre tapadtam, és semmi másra nem koncentráltam. Nem tudom honnan jön ez az óriási vonzalom a chessecake-ek iránt, de amibe sajt vagy túró kell, és torta vagy édesség lesz belőle, az olyan nekem, mint a szentírás. 

Mondtam már, hogy étteremben is csak olyan édességet eszem, amiben van robiola, ricotta, mascarpone, túró. Mintha valami különleges erő vonzana ezekhez az ízekhez. A másik ilyen vonzalom a mák iránt van, de ezt csak Magyarországon tudom érvényesíteni, itt nem használják a mákot, hacsak nem a sós croissantok tetejének a díszítéséhez. :) 

Ez a torta tehát az a kategoria megint, amit akár vendégségbe is lehet vinni, így, a là natúr :)

Hozzávalók:

a tésztához:

110 g liszt

35 g mandulaliszt (őrölt mandula)

55 g cukor

90 g hideg vaj

a töltelékhez:

500 g ricotta (krémtúró)

330 g krémsajt (philadelphia, mascarpone)

300 g cukor

4 tojás

1 evőkanál vaniliaaroma

1 citrom reszelt héja

60 ml citromlé (a reszelthejú citrom majdnem összes leve)

1,5 evőkanál liszt 1,5 evőkanál vízben feloldva

kevés vaj a tortaforma kenéséhez:

A sütőt előmelegítjük 150 C°-ra. A tésztához a hozzávalókat egy tálba mérjük, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. A tortaforma alját kivesszük, megfordítjuk, így könnyen lecsúszik majd róla a torta, hisz ha jól megnézzük, kicsi pereme van az aljának. Egy sütőpapírral bevonjuk, és a morzsolt masszát ráterítjük, és kezünkkel szépen rásimítjuk a formára. 15 percre sütőbe tesszük. Ezalatt elkészül a krém is:

Minden hozzávalót a robotgép táljába mérünk és közepes fokozaton felverjük. Egyszerű, mint az egyszeregy!

A 15 perc letelte után a forma szélét kivajazzuk, és beleöntjük a krémet. Kicsit megrázogatjuk, hogy a légbuborékok feljöjjenek a krém tetejére, amiket aztán egy kanál aljával elsimítunk, kilyukasztunk, majd visszatesszük a sütőbe 1 órára, még mindig 150 C°-on.

Nagyon szépen feljön a krém, mintha lenne benne kis sütőpor, noha nincs. Nekem normál formám van, elég magas a széle, a krém nem töltötte ki teljesen. Egy óra után viszont 1 centivel a forma széle felett volt.

Ha letelt az 1 óra, 1 órára a sütőben hagyjuk, majd ha kihűlt a torta, még egy órára a hűtőbe is tesszük, és csak ezután vagyunk készen!

Igazi kínzás ez!

Ennyi baj van csak ezzel a tortával! Sokat várat magára!

(Ezen a fotókon a második próbálkozásom van, amihez nem philadelphiat használtam, hanem mascarponet, mint a kommentben írtam, de nem annyira légies, mint a szeletelt tortákról készült képek lentebb)

De megéri!!!
Olyannyira, hogy mire a fotózáshoz értem volna ma délután, már csak egy negyed maradt belőle, es nem én ettem meg. Vittünk belőle ebédre is, ahol meghívottak voltunk több mással együtt, és nem volt időm fotózkodni.
Íme egy szelet, hogy legyen emlék róla, bár tudom, hogy ez többször lesz az asztalon, mint kellene!
Nézzétek, milyen magas, milyen habos, milyen krémes...látszódik, azt hiszem!

Sok sikert hozzá!
Ps. Ma (04.04) megsütöttem újra, vendégvárásra, és nem Philadelphiat tettem bele, hanem mascarponet. Illetve a tésztájába belemorzsoltam nehány amaretti kekszet is, kiváltva kevés lisztet. Az egész tortát ábrázoló fotókon az van. Nagyon finom így is, de a torta nem jön annyira fel, és nem is lesz annyira légies. Javaslatom tehát a philadelphia használata.