hétfő, február 23, 2015

Zserbós tekercs

Természetesen a zserbóssága a töltelékben rejlik. Tegnap a "Bake off UK" nálunk legújabb epizódját néztem nyálcsorgatva, amiben épp a kelesztett tészták körül forogtak a témák, mikoris végre megvilágosodott előttem, hogy a kelt tésztás sütik ízlenek a legeslegeslegjobban. Nincs mit tenni. Mák, ricotta, savanykás, bármi jöhet, de a kelt tésztás verziókban való egyesítése ezen fentebb felsorolt néhány alkatrésznek a top nálam. Ha nem kellene órákig keleszteni, tölteni, újrakeleszteni, már tegnap este belefogtam volna a projectbe, ám így ma éjjel megálmodhattam, mi is mehetne bele. A napokban már a fejemben forogtak a zserbó és egy narancsos savanykás süti receptjei, de férjecském azt mondta, elege volt az édességekből. Nem azért, mert nem szereti őket, hanem mert attól fél, kihízzuk a ruhakészletünket. Persze ha nincs semmi, nyavalyog, tehát nem vettem komolyan. Ma éjjel tehát megvilágosodtam. Kelt tésztára vágytam, és a zserbó is számba volt véve, így született meg a kettő egyesítéséből a zserbós tekercs. A töltelék nálunk, édesanyám receptje szerint a házi baracklekvár, és a darált dió cukorral elkeverve. Ez pont belefér egy tekercsbe, és nyilván csigában is istenien megállná a helyét. De most tekercs kellett. Minden volt itthon, ma bele is fogtam a megvalósításába. A tészta receptje a jól bevált, egymilliószor alkalmazott recept. 

Hozzávalók:
250 g liszt
1 csomag száraz élesztő
100 g langyos tej
2 evőkanál méz
csipet só
40 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás

A töltelékhez:
baracklekvár
darált dió
kristálycukor

a tetejére olvasztott étcsokoládé

A tészta elkészítése mindig ugyanaz. A lisztet a robotgép táljába szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a mézet. A tejet meglangyosítjuk, beleteszünk egy csipet cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, és hagyjuk felfutni. Ha megtörtént, a lisztre öntjük. Én belemorzsolom ekkor már a vajat, beleütöm a tojást, és közepes fokozaton elkezdem összegyúrni a tésztát. Ha túl híg lenne a tészta, kevés liszttel javíthatunk rajta. A lényeg, a tészta el kell váljon a tál falától. Ez persze jó 10 perc után érvényes. Ezután a tálat letakarjuk folpackkal, és langyos helyen a duplájára kelesztjük a tésztát. 

Ezalatt az idő alatt ledarálunk egy jó marék diót, amit aztán elkeverünk ízlés szerinti mennyiségű cukorral.

A tésztát, miután megkelt, lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Mint tegnap a programból kiderült, nem mindenkinek egyértelmű, milyen nagy kell legyen ez a téglalap. Volt aki 10 cm*40 cm-t nyújtott. Nos, 40*30 az kicsit közelebb van a valósághoz. A lényeg, amolyan 0,5 cm vastag kell legyen a tészta. Ezt aztán megkenjük a baracklekvárral, majd rászórjuk egyenletesen a cukros diót, a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Egy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a rudat.
Hosszában a közepétől egyik irányban kettévágjuk, felfelé fordítjuk a krémes részt, és összefonjuk, majd a másik felét és kettévágjuk, azt is összefonjuk a töltelékes résszel felfelé, ezután koszorút formázunk belőle és langyos helyen újra kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A megkelt fonatot felvert tojással megkenjük, a forró sütőbe toljuk és kb 40 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, hagyjuk kihűlni, majd a csokit megolvasztjuk, és a fonatra csorgatjuk. Ha van kedvünk, pirított és felszeletelt dióval megszórjuk.





 
Csudajóóó!!! Már értem, miért is fájt erre a fogam!

csütörtök, február 12, 2015

Brit scones

Nikikém, itt a helyes scones recept. Az a bizonyos sütőben sült, amit a brittek vajjal és eperlekvárral fogyasztanak reggelire, az ötórai teához, vagy amikor éppen kedvük van hozzá. Bevallom, hogy a napokban sósra és egyáltalán nem csokisra vágytam. A múltkori céklás csokitorta sok volt nekem. Ez a könnyű tésztájú péksütemény eperlekvárral egy igazi manna a reggelikhez, ha olasz férjem egy kicsit különlegesebb reggeli élménnyel akarnám meglepni. 
Nagyon gyorsan elkészül, minden hozzávaló hidegen kell hozzá, így akár reggel is nekifekhetünk, hogy frissen illatozó és még meleg darabokkal kezdjük a napot.

Hozzávalók:
250 g simaliszt
150 ml hideg tej
40 hideg vaj
50 g mazsola
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
1 kávéskanál sütőpor
1 tojás a tetejére


A sütőt 220 C-ra előmelegítjük.
A száraz hozzávalókat a mazsola kivételével a robotgép táljába szitáljuk. Hozzámorzsoljuk a hideg vajat, és a linzertészta karral morzsásra dolgozzuk. Ezután hozzáöntjük a hideg tejet és gyors fokozaton lágy tésztává gyúrjuk. 
Ezután lisztezett felületen kézzel hozzágyúrjuk a mazsolát, és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk. Kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
Tojással megkenjük a tetejüket, majd 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
Vajjal és eperlekvárral tálaljuk.



szerda, február 11, 2015

Mági sajtos mákos keksze

Szeretetrehangoltan Ági már megint csodásat alkotott, amit azonnal meg is csináltam. Mákra fáj a fogam, és sósra. Lehet azért, mert sok volt az édes a napokban, és a szervezetem kiéhezett valami másra, vagy mert kalciumhiányom van. Nem tudom. Mindenesetre olyan finomak lettek a kekszek, hogy a több, mint fele már el is tűnt a bendőmben, a másik fele pedig azért van még a kekszes dobozban, hogy emberem is megkóstolhassa. De csakis azért.
Eredeti recept tökéletes. Ugyan nem mondja, milyen sajtot használjunk, de ez nem változtat semmin. Nálam Ementál lett, mert az volt itthon, és hogy rusztikusabbá tegyem, én réteslisztet használtam. Betartottam egyébként minden útmutatást, de szerintem kicsit több só kell bele, legalábbis az én ízlelőbimbóim így jeleztek, de a kóstolóvendégem pont tökéletesnek találta őket. Szerinte több só eltüntetné a mák ízét! Gratula Ági!!!

Mákos ementálos keksz

Hozzávalók
150 g rétesliszt
75 g vaj 
25 g egész mák
50 g reszelt ementál 
1 mokkáskanál só
1 db tojás
kevés hideg víz 

A hozzávalókat a robotgép táljába mértem, és a linzertésztához szükséges kanállal elegyítettem őket. Annyi vizet öntöttem hozzá, mikor a vajat már szétmorzsolta a gép, amennyitől összeállt a tészta. Ezután a hűtőben pihentettem egy órát. 
Amikor az óra letelt, a sütőt 180 C-ra előmelegítettem, a tésztát lisztezett munkafelületen 0,5 cm-re kinyújtottam, majd késsel a háromszög formákra vágtam. 
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tojásfehérjével megkentem a tetejüket, és addig sütöttem, míg aranybarna színt nem kaptak.
A kekszek olyan formát öltöttek, mintha rétestésztából lennének, rétegesek, és nagyon roppanósak. A mák különleges ízt ad nekik. Javasolnék markánsabb sajtot az elkészítéshez. Legközelebb biztos érlelt juhsajtot használok, és mint írtam, több sót teszek bele. De mint az írásomból kiderült, már csak ez a pár árva darabka maradt, hogy emberem se panaszkodjon.





Szenzációsak!

kedd, február 10, 2015

Gluténmentes céklás csokitorta

Belekezdtem ebbe a különleges ízvilágot jelképező "zöldségből édes" receptcsoportba, aminek a következő képviselője ez a céklás csokitorta. A cékla az egyik nagy kedvencem, leginkább a rakott krumplihoz szeretem, de akár csirkepaprikáshoz, pörkölthöz, húsokhoz, magyar ételekhez, na, ennyit akartam mondani. Szeretem magában is, sokszor, mikor nem tudom, mit egyek, egy üveg céklát vágok be, és levezetésképpen megiszom a levét, ami ha köménymaggal dúsított, még jobb. Mindezt Magyarországon, itt Olaszországban sajnos vákumcsomagolásban kevés lével eltett céklát kapni csak, de én nem elégedetlenkedem, így is boldog vagyok, hogy kapni. Van hála istennek olyan bolt itt, ami a külföldieket vette célba célcsoportjának, és náluk kapni tejfölt is, illetve olyan hozzávalókat, aminek mi magyarok is örülünk. 
A cékla ebben a mai receptben más színben tűnik fel, egy csokitortát gazdagít különlegesen édes ízével. A recept ugyanabból a netes szakácskönyből való, ahonnan a zelleres torta receptjét kiszemeltük. 
A lentebbi mennyiségből két püspökkenyér formányi tortára elegendő anyagot kapunk. Én egy formát totál teleöntöttem, és a megmaradt tésztát ebbe a koszorúformába öntöttem, ami kicsit laposabb lett, de a püspökkenyérben sült társa gyönyörűen magas és szellős. Olyan, mint egy igazi Brownie! Hogy miért a koszorút fotóztam??? Mert a püspökkenyér az étteremben végezte, egyben, s remélem nagy sikere volt, mert ez nagyon finomságos ám!

Hozzávalók:
400 g étcsokoládé
6 tojás
100+50 g cukor
75 g darált mandula
100 ml felvert tejszín
200 g főtt cékla


A sütőt előmelegítjük 175 C-ra.
A csokit gőzfürdőben felolvasztjuk, a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 100 g cukorral habosra verjük, a tojások fehérjét pedig 50 g cukorral verjük kemény habbá. A céklát lereszeljük. Ha a csoki megolvadt, belekeverjük a lereszelt céklát. Ezután ehhez a csokis masszához keverjük a tojások sárgájából vert habot, a tejszínhabot, a fehérjéket, végül a darált mandulát. Kivajazott formába öntjük.
Egy sütőtepsibe vizet öntünk, a tortákat belehelyezzük, és kb 30-35 percig ezen a hőfokon sütjük, majd levesszük a hőmérsékletet 150 fokra és így sütjük készre, kb 15-20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.




Egyáltalán nem bizarr ez a páros. Bátran próbáljátok ki!

vasárnap, február 08, 2015

Rusztikus kávés kekszek barnacukorral

Kávé és keksz egyenlő reggeli nálunk. Kávé és keksz egyenlő ez a recept. Egyszerű linzertészta, aminél gyorsabb nincs is, megbolondítva kicsit. Hogyan? Úgy, hogy nem simalisztből készült, hogy barnacukor van a fehércukor helyett benne, és a teteje barnacukorral és darált kávéval van megszórva. Ettől lesz rusztikus ez a keksz. 


Hozzávalók:
2 tojás sárgája
200 g rétesliszt
100 g barnacukor
100 g vaj
egy csipet só
barnacukor és darált kávé a dekorhoz

A tojások sárgáját és a cukrot robotgépben elvegyítjük, hozzádaraboljuk a szobahőmérsékletű vajat, beleszitáljuk a lisztet és a csipet sót és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát, ezt már kézzel, ügyelve arra, hogy ne dolgozzunk sokáig vele, hogy rusztikus maradjon a tészta. Ezt aztán fél órára a hűtőbe tesszük.
Ha letelt az idő, beindítjuk a sütőt 170 C-ra, a tésztát 4-5 mm-re kinyújtjuk, a kívánt formákra szaggatjuk, vagy derelyevágóval szeleteljük. Én késsel rombuszformákat vágtam belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk barnacukorral és a darált kávéval és a forró sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük. Ezt az időt meghosszabíthatjuk, ahogy én tettem, ugyanis imádom a szép barna és ropogós kekszeket, de arra vigyázzunk, hogy a keksz kiszáradhat, ha túlzásba esünk.

Kávéval reggel egy manna. A cukor a tetején, ami nem karamellizálódik, hanem megmarad ropogósnak, csakúgy, mint benne, a tetejére szórt kávéval, ami ad neki egy kellemes ízt, ez a keksz valóban egy gyöngyszem!
Friss eszpresszóval, amit tejszínhabbal gazdagítottam a "fogyókúra" végett, és amit szintén megszórtam őrölt kávéval, igazán nagyon cool!






szombat, február 07, 2015

Macskagyökérpestós napraforgómagos spaghetti grapefruittal

Pastahiányom lehet, mert a napokban ebédre mindig az készül. Mint egyszer írtam már, az a készétel, amiről nem tudnék sose lemondani, az a paradicsomos tészta. Imááááádom! Ettől függetlenül igyekszem változatosan elkészíteni a pastára valót, elvégre van rá lehetőségünk. Annyi módon lehet kondírozni a tésztát, ahány módon csak akarjuk. 
Ez a mai adag macskagyökérből, grapefruitból és napraforgómagból készült. Különleges és ízletes. Lenyugtatott. :)

Hozzávalók (1 főre):
100 g tészta
1 marék napraforgómag
2 jó marék macsakgyökér
fél grapefruit leve
só, bors, olivaolaj
kevés főzővíz

A tésztát sós, forrásban lévő vízben a csomagoláson feltüntetett idő alatt készre főzzük. Ezalatt elkészül az öntet, amihez a megtisztított macskagyökeret (valeriánát) a mixer poharába halmozzuk, felöntjük a fél grapefruit kifacsart levével. A napraforgómagot egy serpenyőben kicsit megpirítjuk, a macskagyökérre öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd beindítjuk a gépet, és annyi olajjal öntjük fel, ami ahhoz szükséges, hogy krémes, de nem túl finomra őrölt krémet kapjunk. Jó, ha a napraforgómagok nagyobb darabban maradnak kissé.
A leszűrt tésztát egy serpenyőbe szedjük (mint mindig mondom, kevés főzővizet felveszünk), ráöntjük a szószt, és összemelegítjük annyi főzővízzel hígítva, amitől egy nagyon krémes állagú tésztaételt kapunk.
Esetleg friss magokkal gazdagíthatjuk.



A hagyományos pestókhoz képest, itt még a sajt sem hiányzik, így is tökéletes. Nagyszerű ízek. Bátran vágjunk bele, ha alternatív megoldást keresünk a hétköznapi tészták helyett.

Papayás zellerkrémes torta

Különleges tortára bukkantunk emberemmel a legismertebb olasz szakácskönyv internetes oldalán. Erre a zellerkrémmel töltött gyümölcstortára, amihez mangót ajánlottak, de azt nem találtam a közeli élelmiszerboltban, viszont volt papaya, aminek ízére még emlékeztem egy régebbi indonéz vakációról. Amellett döntöttem. Ez a zellerkrém kicsit megijesztett, de muszáj volt elkészítenem, mert Danikámnak nagyon megtetszett, és szeretné elkészíteni az étteremben is, ahol dolgozik, de ott olyan szűkösek az időkorlátok, hogy nincs lehetőség próbálgatni, aztán ha nem jó, egyszerűen kidobni, mert mindenképp elveszíteti az elkészítésére szánt időt, és mégsem alkot semmit. Rám hárult tehát ez a feladat. Nyilván nem tökéletes a kreált torta, hiszen lehetne alacsonyabb a linzertészta pereme, és esetleg vastagabb is, de a próba jól sikerült, bevethető élesben is a recept. 
A krém olyan, mint egy cheesecakeben, krémes, krémsajt nélkül, és nagyon enyhe zellerízzel, ami, mint utóíz tűnik fel szánkban, és amitől nagyon frissé válik a végeredmény. Inkább javasolt nyári édességnek a frissessége miatt, de ebben a nyavalyás nyálkás időben kis nyarat varázsoltunk otthonunkba. Főleg a papaya izgalmas színe miatt, ami már látványnak is varázslatos. Természetesen az, amit Balin ettünk mérföldekkel ízesebb ennél a konténerben érlelt példánynál, de ne legyünk elégedetlenek. 
Megvitattuk férjecskémmel, mi mással is lehetne ezen egzotikus gyümölcsöket helyettesíteni, és oda jutottunk, hogy a kiwi egy jó megoldás lehet, vékony szeletekre vágva és úgy elrendezve a torta tetején, mert nem túl édes, és utat enged a zelleres utóíznek. Ha valami édes gyümölcsre voksolnánk, a torta elvesztené a különlegességét. A krémet helyettesíthetnénk egy sima pudinggal és máris másról beszélnénk. Ami jó ebben a krémben még, hogy nem tartalmaz tojást!


Lássuk, hogyan is készül:

Hozzávalók:
a tésztához:
250 g simaliszt
200 g hideg vaj
100 g porcukor
2 tojás sárgája
1 csipet só

a krémhez:
200 ml tej
50 ml zellerpüré *
50 g cukor
45 g kukoricakeményítő
egy kis darab vaniliarúd
100 ml tejszínhab
100 g fehércsokoládé
5 g zselatinlap


a dekoráláshoz:
1 papaya/1 mangó/2-3 kiwi
tortazselé


A tésztához a kockára vágott vajat és a cukrot robotgépben elegyítjük. Hozzáütjük a tojások sárgáját, beleszitáljuk a lisztet és a csipet sót, és tipikus linzertésztát készítünk, amit aztán folpackba csomagolunk és fél órára hűtőbe teszünk.

* a zellerkrémhez szükséges:
250 g fehérítőzeller
A zellert megtisztítjuk, krumplihámozóval leszedjük a külső szálkás részt, és darabokra vágva a mixerbe halmozzuk őket, leveleket és szárrészt egyaránt, majd beindítjuk a gépet, és ha szükséges, kevés vízzel higítjuk. Keveset adjunk hozzá egyszerre. Nekem nem kellett több egy kávéscsészényi víznél. Ezt aztán átszűrjük, és egy kicsit sűrűbb levet kapunk. Ebből van szükségünk 50 ml-re. (Ebből a mennyiségből a víz mennyiségétől függően kb 100 ml lesz, a megmaradt levet nyugodtan igyuk meg, ízes, és nagyszerű vízhajtó)

A krémhez a tejet, a zellerpürét, a cukrot, a kettéhasított vaniliadarabot, és a száraz hozzávalókat elkeverjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, azt is a tejes mixhez adjuk, majd lassú tüzön folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Mikor olyan állaga lett, mint a pudingnak, készen vagyunk. Kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A tésztát fél centisre nyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt linzertorta formába helyezzük, villával megszurkáljuk. Sütőpapírral lefedjük, babbal vagy lencsével megtöltjük és 15 percre a forró sütőbe toljuk, majd a papírt és a száraz magvakat eltávolítjuk és visszatoljuk még 10 percre, vagy amíg kellemes barnás színe nem lesz. Az enyémnek magas peremet csináltam ezért barnult meg jobban a teteje. Javaslom tehát, hogy 1-1,5 cm-nél magasabb peremet ne csináljuk neki.
A formában hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, a csokit mikróban - ügyelve arra, hogy ne égessük le-, megolvasztjuk. Mindkettőt a zellerkrémhez keverjük, habverő segítségével, majd a kihűlt formába öntjük és elsimítjuk.
1 órára a hűtőbe toljuk.

A gyümölcsöt megtisztítjuk, elrendezzük a tortán, a tortazselét a csomagoláson feltüntetett eljárás szerint elkészítjük, a gyümölcsre öntjük és 1/2 órára a hűtőbe toljuk.
A végeredmény?
Ez a különleges, gyendéden zelleres, gyümölcsös torta, melynek alapja lányan ropogós.







Bizonyára mindenki ugyanígy megijed ettől a desszerttől, de garantálom, hogy egy próba után egyik kedvencünkké válhat. 

vasárnap, február 01, 2015

Póréhagymás mandulás spaghetti

A mandulatej alkotása kevés melléktermékkel is jár, a tej elkészítése után marad 100 g darált mandulánk, ami ráadásul nedves is kissé, mert bármennyire is igyekszünk kifacsarni minden nedvességet a magokból, valamennyi marad bennük. Ezt felhasználhatjuk süteménybe, ahogy én is tettem a mennyiség felével: egy brownie-ba kevertem bele, amitől ugyan a süti elvesztette a krémes jellegét, de kapott cserébe egy kis ropogósságot, illetve tehetjük egy izgalmas tésztaételbe is, mint az alábbi történetből kiderül. Teljes kiőrlésű spaghettihez készült ez a póréhagymás mandulás feltét.

Hozzávalók 2 főre
200 g spaghetti 
1 póréhagyma
50 g darált mandula
só, bors, olivaolaj
fokhagyma

A tésztát sózott bő vízben készre főzzük. Ezalatt az idő alatt elkészül a feltét: egy serpenyőben olajat forrósítunk, beledobunk két gerezd fokhagymát hájastól pirulni, közben megtisztítjuk a poréhagymát, amit a gyökérrésztől indulva félbevágunk, úgy, hogy a gyökeret egészben hagyjuk, és folyó víz alatt átmossuk, így a rétegek közül kifolyik a szennyeződés, majd felaprítjuk, a forró olajba dobjuk, sózzuk, borsossuk, kissé megfonnyasztjuk, beledobjuk a mandulát is, amiből kissé kifő a nedvesség, majd ha a tészta megfőtt, leszűrjük, ügyelve arra, hogy kevés vizet felfegyünk. Átforgatjuk a szósszal, a felvett vízből annyit adunk hozzá, amitől krémes állagúvá válik, és készen is vagyunk!



Gyors sügér

Az én drága férjem mikor nekifekszik valamit itthon is alkotni - igen, a chef, akinek a felesége lennék -, akkor mindig kikerekedik valami isteni finom, és mégis egyszerű és gyors, mint ez a sügér is, amit secc-perc ütött össze. Vettünk egy új serpenyőt, semmi különleges, egy szimpla teflon, és ezzel avatta fel. A sügér kevés szálkát tartalmaz, jó húsos, és ízletes.

Hozzávalók:
egy jó darab friss sügér
só, bors, curry fűszerkeverék,
cseresznyeparadicsom
fokhagyma héjastól
olivaolaj

Hogy hogyan is csinálta? Követni nem tudtam, égett a keze alatt a munka: kevés olajat csorgatott a serpenyőbe, a megtisztított halat belehelyezte, beledobott egy marék cseresznyeparadicsomot és pár gerezd fokhagymát, sózta borsozta az egészet, kevés franciaországban beszerzett curry fűszerkeverékkel ízesítette, lefedte, és hagyta pár percig párolódni. 
Mikor teljesen átsült, tálalta. Mivel?
Friss új hagymával. Milyen bizarrnak tűnhet, de milyen finom volt. Valamint itthon sült kenyeret ettünk mellé.
Magyar közönségnek lehet nem elegendő egy ilyen vacsora, de az én hasam már hozzászokott az ilyen tipusú dolgokhoz, és főleg este nagyon hálás az ilyen étkekért. Könnyen emészthető, és az alakunkban sem tesz kárt.