Hamis cannellonik - raguval és besamellel töltött palacsinták

Ez lenne az olasz hortobágyi palacsinta? Nem tudom. Az biztos, hogy itt nagyon szeretik a jónépek a raguval és besamellel töltött cannelloni tésztát, ami egy kb. 2 centiméteres átmérőjű és 10 centiméter hosszú kis hengerformát takar, amit aztán megtöltve a sütőben készítenek. Tésztát gyúrni nem nagyon szeretek, ezért készült el ez a palacsintás verzió, azaz hamis cannelloni:

Hozzávalók:

a palacsintához:

3 tojás

150 g liszt

250 ml tej

só

a töltelékhez:

ragu

a besamellhez:

600 ml tej

90 g vaj

6 evőkanál liszt

só, bors, őrölt szerecsendió

valamint:

vaj és parmezán sajt reszelve

A palacsintához a tojást elkeverjük a liszttel és folyamatosan adagolva hozzá a tejet habverővel csomómentesre keverjük.

Hagyjuk kicsit pihenni, amialatt elkészül a besamell: a tejet felforraljuk, a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, hagyjuk barnulni kicsit, majd a forró tejjel apránként felöntve csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval ízesitjük, egyet rottyantunk rajta, és készen is van.

A palacsintákat nem tapadó tálban aranybarnára sütjük és egymásra halmozva tároljuk a felhasználásig.

A ragu tegnap készült el, a link szerint, egy jo nagy adag, többféle felhasznosításra, addig a hűtőben pihent.

Miután készen lett minden, elkezdtem megtöltögetni a palacsintákat: a raguból és a besamellbol is egy-egy csíkot rajzoltam a palik közepére, és feltekertem, majd a kivajazott tepsibe halmoztam őket. Miután elfogytak a palacsinták, a megmaradt besamellel leöntöttem őket, rájukszórtam kevés ragut, és bőségesen megszórtam reszelt parmezánnal. Ezután 200 C°-osra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem és frissen ráreszelt parmezánnal tálaltam.

Meggyőzött. Kevesebb a gond vele, mint a tészta készítésével és az eredmény legalább olyan szuper, mint az eredeti recept szerinti tésztás verziónak.

Izgalmas!

Lasagnetta goccia d'oro - gombas, sonkas, sajtos lasagne

Egy ujabb lasagnereceptet keszitettem el, ihletet meritve a parom eheti munkahelyi kotelessegeibol: ma es holnap is 220 fore kell fozzon egy diszkoban megrendezendo vacsorara, es az egyik fogas ez, amit mar en is fogyasztottam sokszor eddig munkahelyeim menzajan, de itthon sosem keszitettem el, pedig milyen egyszeru.

Raadasul a lasagnek haszna annyi, hogy akar ketszerre is elegendo a mennyiseg (2 fore szamitva) es mig sul, nyugodtan lehet mas hazkoruli teendoinket vegezni. A hagyomanyos lasagneval, ami raguval es besamellel keszul, annyi gondja akadhat lusta haziasszonyoknak, hogy a ragu elkeszitese kozel 3 oras folyamat, amit az olasz nok, es gondolom a magyarok is ugy oldanak meg, hogy elkeszitenek egyszerre egy ipari mennyiseget es aztan kisebb adagokra osztva melyhutoben taroljak felhasznalasig. Nekem is sikerult mar ketszer ilyet tennem. Ez a verzio azonban fel fogja villanyozni a hozzam hasonlo haznepet is, mert fozni csak a besamellt kell.

Ahhoz kell fel liter tej, 35 g liszt es 35 g vaj. Az eljaras a kovetkezo: a tejet felforraljuk, a vajat felolvasztjuk, megpiritjuk benne a lisztet, mintha rantast csinalnank, majd hozzaontjuk a felforralt tejet, es csomomentesre keverjuk, egyszer megrottyantjuk.

Hozzavalok ezen kivul:

- lasagne tesztalapok, amit ugyesebb haziasszonyok otthon is elkeszithetnek, en a boltbol szerzek be egy doboz szaraz lapot, amibol legalabb haromszor-negyszer keszulhet valamilyen lasagne, amibol ugye letezik sok variacio, itt lehet valogatni

- 100 g champignon gomba szeletelve

- 150 g pragai sonka vagy sima fott sonka, apro kockara vagva, nem szeletekre

- 150 g erlelt kemeny sajt kockakra vagva

- so, bors

A sutot elomelegitjuk 180 C°-ra, egy tuzallo tal aljat megkenjuk keves besamellel, es kezdodik a "maglya rakas"

Teszta, besamell, ra a felszeletelt gomba, a kockakra vagott sajt es sonka, teszta, besamel, sajt, sonka, gomba, es igy tovabb, mig el nem fogynak a hozzavalok, arra ugyelve, hogy keves sajt maradjon. Minden retegnel keves soval megszorjuk a besamellt, es borsot is orlunk ra. Besamellel fejezzuk be, amire  rahalmozzuk a megmaradt sajtdarabokat, es reszelunk keves sajtot, akar parmezant is, de ez nem kotelezo.

A meleg sutobe toljuk, es addig sutjuk, amig a tetejen a sajt szep barnara nem pirul, kb 25-30 perc szukseges mindehhez.

Jo etvagyat hozza! 

Jo etvagyat!

Bolognai ragus lasagne

A sokat emlegetett raguból ajánlok egy újabb felhasználási módot, mégpedig a hagyományos húsos lasagnét. Ha nálunk Magyarországon a rakott krumpli a legnépszerűbb tepsis étel, itt aszem ez az. Réteges, finom, laktató. Ugyan nem úgy eszik, mint én a kiköltözésem előtt, vagyis salátával, mert ez első fogás, vagyis tészta, a saláta pedig a másodikhoz jár, hanem így magában. Ezt is megtanultuk.

Nos, az elkészítéséhez szükségünk van lasagne tésztára. Ezt lehet szárazat venni, vagy frisset. Mi a szárazat szoktuk venni, de csinálni is lehet. :) Oda én még nem jutottam el, de mihelyst megvan a tudomány, jön annak is a receptje. Most maradjunk a boltinál.

Ezek téglalap alakú tésztalapok, amiket nem kell előfőzni. 

Készíteni kell egy besamell alapot. 

A besamellhez szükséges:

80 g vaj

80 g liszt

1 liter tej

A lisztet elkeverjük egy nagy labasban felmelegített vajban, s mikor csomómentes anyagot kaptunk, felöntjük a tejjel s odatesszük főni. Folyamatos kevereé mellett, ha teljesen besűrűsödött a mártás, készen is vagyunk.

Nem marad más hátra, mint összerakni a lasagnét.

Egy tepsi aljára kevés ragut helyezünk, erre ráfektetjük a lapokat, majd teljesen befedjük a tepsit, ügyelve arra, hogy a tészták ne nagyon fedjék egymást.

Erre teszünk egy réteg ragut, erre besamellt, s ezeket a szinteket addig építjük egymásra, míg a kívánt magasságot el nem értük. Besamellel fejezzük be, erre reszelt sajtot szórunk, s sütőben körülbelül 45-50 percig sütjük. Villát szúrunk bele, s ha nem ütközik akadályba, akkor készült el teljesen. A tésztának kell megpuhulnia tehát, hisz a többi nyersanyag nem nyersanyag, hanem kész alkatrész.

Kevés reszelt parmezant szórunk rá, s mehet a bendőbe!

Jó étvágyat!