hétfő, szeptember 21, 2015

Tökspaghetti bolognai raguval

Ezt a spaghetti tököt a kedvenc piacos nénim ajéndékozta nekem. Nagyon felkeltette az érdeklődésem, mert az elbeszéléből és a tök iránti imádatomból arra a következtetésre jutottam, hogy naaagyon fog tetszeni ez a valami, ami számomra teljesen új. Nem tudom, otthon Magyarországon is ismerik-e ezt a tökfélét, de ha igen, akkor hajrá, szerezzétek be, mert csudajó. Egy tányérral már benyomtam belőle, de lecsúszna még azt hiszem egy újabb tányérnyi. Ám tegyünk féket a mohóságunkra. A forma a szokásos, a mintázat új, az ízvilág pedig fantasztikus. Nézzétek micsoda csoda a külseje, és milyen izgalmas a belseje:



A ragu elkészítését ebben a bejegyzésben találjátok, de a feltét lehet bármi, amivel a spaghettit is szoktátok enni.
A tök elkészítése roppant egyszerű. Nagy befogadóképességű edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Ez a töménység azonban úszni fog, nyomjátok a lábas aljába, és így mérjétek ki a vizet hozzá. Majd feltesszük főzni. Mikor forrásnak indul, beindul a visszaszámlálás. 45 perc főzési idő után elzárjuk a tüzet, a tököt kettévágjuk, kivájjuk a magvait, majd villával tányérra szedjük a spaghettidarabokat.
A forró raguval tálaljuk. Esetleg (parmezán - vagy bármilyen más) sajtot is reszelhetünk rá.




Emberem, aki tudta, hogy rostokban gazdag ez a tökféle, még sosem ette ilyen formában. Azt hiszem jól sikerülhetett, mert két hatalmas tányérral befalt belőle!



Pármai sonkába csomagolt kecskecamambert zöldségkörettel

Mivel az étrendem megváltoztatása nem csak az édességek kizárásáról szólt, hanem egy alapos reformról, új ételeket kellett beiktassak a mindennapokba, a megszokott 15-20 féle, rotációban cserélődő, jól megszokott ízek közé. A tésztákat abszolút kizártam, a húsokat is egy időre, a halak maradhatnának, de azokat csak bedobom a grill alá kevés sóval, borssal, és valami zöldet eszek mellé. A tejtermékek elhagyása csak annyiban nehezíti meg az életem, hogy nem ehetek sajtokat sem, hacsak nem kecskesajtot, kecsketejből készült termékeket. Az egyik alaposabb bevásárlás során akadtam erre a kecskecamambertre, ha így kell írni, és nagyon megtetszett. Kis tubusalakú, szépen lehet szeletelni, a sonka is benne maradt a fogyasztható termékek listájában, és hogy ne nyersen, hanem meleg formában ízletesen étkezzek, egybekötöttem a kettőt, egy-egy szelet pármai sonkába tekertem egy szelet sajtot, forró serpenyőben megpirítottam őket, mindkét oldalukon, majd főtt zöldbabbal fogyasztottam és nagyon elégedett voltam.







vasárnap, szeptember 20, 2015

Mandulás kekszek (glutén és laktózmentesen)

Mint mondottam már, most erről a blogról inspirálódom, mert nekem is ilyesmi étrenddel kell a napokban szembenéznem, és az édes is beleférhet, ha gondosan megválasztott hozzávalókból készül. Se fehérliszt, se cukor, se laktóz nem szerepelhet a hozzávalók listájában. Ez a házaspár több egészségügyi problémával küzd, küzdött, az étrendjük megváltoztatásával azonban csodálatos eredményeket értek el. Az én nőgyagyásom is azt javasolta, hogy egy időre mondjak le a legkedvesebb ételcsoportomról, és most, a harmadik hét nyakán én is érzem, milyen jóságos hatású lehet, ha valaki kiiktat bizonyos dolgokat az életéből. Nem tudom, meddig fogom bírni, de amíg megy, miért is ne. Biztosan a nyaralás alatt lesz nehezebb hozzáigazodni a kitételekhez, de én mindent megteszek, ami tőlem telik.
Ez megint egy olyan recept, amihez a tojásból csak a fehérje kell, a sárgája folyton megmarad. De lesz rá felhasználási javaslat (mondjuk egy jó kis sampon)



Hozzávalók
125 g mandula/mogyoró
2 tojás fehérjéje
40 g kókuszvirág cukor
40 g ghee vaj

csipet só
1 csapott teáskanál szódabikarbóna

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.
A mandulát (de akár mogyoróból is készülhet) serpenyőben kissé megpirítjuk, míg el nem kezd kattogni, majd késes darálóban ledaráljuk.
A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbé verjük. A cukrot és a vajat habverővel krémessé keverjük. Ezután már csak össze kell dolgozzuk az egészet. A darált mandulához keverjük a szódabikarbónát, ezt aztán a vajas cukorhoz dolgozzuk, óvatosan beleforgajuk a tojásfehérjék kemény habját, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatunk egy fél evőkanálnyit kisebb távolságra egymástól, majd 20 perc alatt készre sütjük őket. 
A kekszek vonzó barna színét nem csokoládé adja, hanem a kókuszvirágcukor. Olyan isteni finom ropogós és különleges ízvilágú lesz a keksz, hogy igazán nehéz megállni, hogy az ember ne falja az egészet, azonnal, ahogy megsültek.




szombat, szeptember 19, 2015

Katalán krém - pohárdesszert - Crema Catalana

Mivel a diétás édességeim nagyrészéhez eddig csak tojásfehérjére volt szükségem, bővelkedtem tojássárgájában. Nagyjából eddig mindig az ellenkezője volt jellemző. Kutattam a tojásfehérjés receptek után, ezalkalommal azonban a sárgát felhasználó recepteket kellett megtalálnom, de férjecském megmentett, ő javasolta ezt a katalán krémet. Nem kell megijedni, nem az én számomra készült, ő vagy a vendégek fognak neki örülni, és remélem nagyon, mert isteni finom lett, mert ugye csak meg kellett, hogy kóstoljam. De csakis annyival, amennyi a képen látható kiskanálba belefért.
Tettem bele tonkababot is, így még érdekesebb az íze. A teteje nem tökéletes, ahhoz kellene az a bizonyos karamellizáló pisztoly, ami nekem nincs, és a grill nem végez tökéletes munkát ebben az esetben. De nem panaszkodom. Ropog és törhető a karamellréteg a krém tetején.


Hozzávalók:
4 tojás sárgája
300 ml tej
300 ml tejszín
1/2 vaniliarúd
kevés citromhéj
40 g étkezési keményítő
100 g cukor
100 g barnacukor
kevés tonkabab (opzionális)

A katalán krém egy pudinghoz hasonlítható, ám mégis más, sokkal krémesebb, lágyabb, és ami különlegessé teszi, az pontosan az a bizonyos törhető karamell a tetején. Mikor elkészült a krém, aminek ki kell hűlnie, meg kell szilárdulnia, meg is ijedtem. Emlékeimben egy sokkal krémesebb krém élt, az enyém viszont nagyon keménynek tűnt. Kételkedtem is abban, hogy jó sülhet ki belőle, pedig annyira egyszerű a recept, nem értettem, hol ronthattam el. Bizakodva azért rászórtam a cukrot, és megkaramellizáltam a 240 C-ra előmelegített grill alatt, és ekkor történt meg az a bizonyos csoda, a meleg hatására a krém is átalakult, mégpedig pontosan azzá, amire én emlékeztem. Tehát a trükk itt van!

Elkészítése:
A tejből egy pohárral leveszük, a maradék tejet és a tejszínt a citrom vékonyan lehámozott héjával és a fahéjjal (tonkababbal) feltesszük főzni. A levett tejben elkeverjük a keményítőt. A tojások sárgáját a kristálycukorral habosra verjük, hozzáadjuk a tejben elkevert keményítőt. Ha a tejszínes tej forrásnak indult, elzárjuk a tüzet alatta, leszűrjük, kissé kihűtjük, és folyamatosan csorgatva a tojások sárgájához keverjük azt is, miközben a robotgép tovább dolgozik. Ezután ezt a mixet visszatesszük a lábasba, és lassú tüzön addig főzzük, míg el nem kezd besűrűsödni. Elzárjuk a tüzet alatta, a krémet pedig alacsony peremű kerámiatálakba szedjük, melyek jól bírják a meleget.
Hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőben tároljuk tálalásig.
Tálalás előtt megszórjuk egy réteg barnacukorral, forró grill alatt vagy a karamellizáló pisztoly segítségével megkaramellizáljuk a cukrot a tetején és tálalhatjuk is!





Javaslat:
Ne legyünk olyan mohók, mint Kriszti, és ne szórjuk nagyon sok cukrot rá, hanem éppen csak egy réteget, ami aztán szépen megolvadhat, és azzal az elégedettséggel tölthet el bennünket, hogy feltörhetjük a megolvadt karamellt, hogy felfedezzük, mit rejt maga alatt. Az enyém kissé vastagra sikerült, ami azért jelenthet gondot, mert a vastag karamell kemény is, és a fogaknak gondot okozhat. Ízre tökéletes, és ha azonnal fogyasztjuk, amíg még kellemesen meleg a megolvadt cukor, jól fogyasztható, ám ahogy folyamatosan hűl le a karamell, úgy lesz keményebb is. Persze nem félek attól, hogy ilyen problémák állhatnak fenn, ha a vendégeimről van szó. Azonnal behabzsolnak mindent!


csütörtök, szeptember 17, 2015

Szilvatorta (glutén és laktózmentesen)

Szilvás változat, most, ebben a szezonban. A recept a kókuszliszt hivatalos honlapjáról származik, ahol áfonyával javasolták. Pont jól jött, mert valami édes mindig kell az életben, nemigaz? Még akkor is, ha az ember lányának le kell mondania néhány dologról, mint a cukor, a fehérliszt, a tejtejmék. Ilyenkor jönnek ezek a receptek, de azt hiszem, nagyon meg vagyok velük elégedve. Naaagyon finom ez a tortácska, a linzertészta ebben a verzióban nekem sokkal jobban ízlik. Nagyon ropogós, és nagyon szép barna, nekem pedig mindig is a sütik legbarnább, tepsihez közel eső, majdnem megégett része ízlett, sőőőt, harcolok mindig értük. Szóval itt aztán igazán az én ízlésemhez igazították a receptet. Köszönöm!


Hozzávalók:

a tésztához:

180 g rozsliszt
20 kókuszliszt
120 g kókuszolaj
80 g kókuszvirágcukor
1 tojás

a töltelékhez:
500 g friss bogyós gyümölcs, vagy apróra vágott egyéb gyümölcs
4 tojás fehérjáje
1 evőkanál frissen facsart citromlé
100 darált mandula
1 evőkanál kókuszvirágcukor

A tésztához a liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a puha kókuszvajat, a cukrot, és a tojást, és linzertésztát gyúrunk belőle. Egy órára hűtőbe tesszük.

Miután letelt a pihentetési idő, akkorára nyújtjuk, mint a piteformánk, mégpedig úgy, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk, és 180 C-on 10 perc alatt elősütjük. 
Ezalatt elkészül a töltelék is. A honlapon áfonyás tölteléket javasoltak. Annak nincs szezonja, ezért most nálam szilvás lett. De milyen jó lett. 
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. 
A tojások fehérjéjéből kemény habot verünk, miközben hozzácsorgatjuk a citromlevet. A mandulát, ha egészben van, ledaráljuk. A tojáshabhoz keverjük óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük nagyon össze. Majd a gyümölcsöt is beleforgatjuk, ezt a kissé kihűlt tortaformába halmozzuk, megszórjuk a kókuszvirágcukorral, és visszatoljuk a sütőbe, kb 30 percre, vagy ameddig el nem készül. Nekem ennyi idő alatt készen volt. De sütőfüggő.
A végeredmény egy ellenállhatatlan ropogós aljú, puha tetejű, nagyon különleges ízvilágú, nem édes sütemény, ami mellé még egészséges is.







Nagyon jó étvágyat hozzá!


Már másodszorra készült el, áfonyás feketeribizlis változatban, isteni finom! 



Étcsokis körtés pite - glutén és tejmentes

Nos, a diéta, amit a korábbi bejegyzésekben már írtam, folyamatban van immár harmadik hete. Nagy diétáról nincs szó, mindössze 5 dolgot/csoportot tiltott meg a doktornő: 

* paradicsom
* tejtermékek
* fehér lisztes termékek
* cukor
*élesztős/sütőporos dolgok

Nem tűnik bonyolultnak a betartása, de a reggelik mindig is zavarba hoztak. Imádom a sütiket, mint a blog korábbi menetéből kiderült, a tészták és a paradicsom úgyszintén, és amiről azt gondoltam, sosem tudnék lemondani róla (már ha kettő dolgot kellene csak mindig ennem), az a vajas pirítós. Ki is lőttük úgymond az összes tiltott kategoriát. Sokkal jobban érzem magam a bőrömben, a délutáni kómás állapotok megszüntek, nincs szükségem rá, hogy szemem behúnyjam, és aludjak egy fél órát, és a hasam is leapadt. Nem kilók, inkább a felpuffadtság. Mert mint kiderült, a húgyhólyagom és a bélrendszerem volt begyulladva. Nem tudtam róla, de feltűnt, hogy az utóbbi időkben sokkal nehezebben ment az emésztés és esténként kismamát játszottam az óriás bendőmmel.
Nos, ez megszűnt. Folytatom ezt a táplálkozási módot mindaddig, míg kedvem tartja. Ártani nem árt.
Tegnap csináltam kis rakott krumplit az emberemnek, ma reggelre meghajtott, a tejfölt nehezen vette be a gyomrom.
Viszont találtam ám édességeket, amiket nyugodt szívvel be is tudok gyűrni. Mikor ez a torta elkészült, olyan lelkesedés vett erőt rajtam, hogy a fele majdnem becsúszott egyszerre. :)

Hozzávalók

100 g kókuszvirág cukor
4 egész tojás
100 g dió/mandula ledarálva
100 g étcsoki
300 g körte (meghámozva/felkockázva)
fahéj
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1/3 teáskanál kálium hidrogén tartarát (sütőpor szerűség)

A bevonathoz
60 g étcsokoládé
30 g ghee vaj

Elkészítéséhez először is megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Rászórunk kevés kókuszvirág cukrot és a fahéjat.
A 100 g csokoládét a vajjal együtt gőzfürdőben felolvasztjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a kókuszvirág cukorral lágy habbá, a fehérjéket pedig kemény habbá felverjük. A mandulát, ha egészben van, ledaráljuk.
A tojások sárgájához keverjük a kissé meghűlt vajas csokit, majd ehhez keverjük a sütőporral és szódabikarbónával elkevert mandulát is. A körtét leszűrjük, és beleforgatjuk a tésztába. Ezután gondos mozdulatokkal a tojások fehérjét is hozzákeverjük, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük szét azt. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük, majd 175 C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt készre sütjük (sütőfüggő - mindenesetre tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült. Ha szárazon jön ki a tű/fogpiszkáló, készen van)
Miután megsült, hagyjuk teljesen meghűlni. Ezalatt gőzfürdőben felolvasztjuk a vajjal együtt a csokoládét, amit aztán a meghűlt torta tetejére halmozunk. 





Egy nagyon szellős, nagyon könnyed, nagyon ízletes, és legfőképpen kevésbé ártalmas édességet kapunk így. Férjemnek nagyon ízlett, és mint írtam, nekem is annyira, hogy majdnem lecsúszott az egséz torta!