Afrikai tejtorta

Ezt az oldalt mentettem el a kedvencek közé már jó régen, mikor megjelent, azaz 2014. március 18-án, vagyis másfél éve. Most el is jött az ideje, hogy megsüssem. De csak azért, mert a múltkor vettem egy liter tejet, és nem fogy, mert elvileg kiiktattuk az étrendből. Erre most? Még tejszínt is vettem hozzá, csak hogy megsülhessen ez a torta. A tej a stollenhez kellett, azt gondoltam, elfogy az még a granolával is, de mint kiderült, a nyers tej íze már nem tetszik. Mióta nem esszük, azaz augusztus 28 óta, azóta az íze is idegenné vált. A doktornéni azt mondta, nem tesz jót az emésztésünknek, és egy időre ki kell iktassuk az étrendünkből. Ez az idő nem tudom, letelt-e már, azt tudom, hogy egy hónap nem volt elég, mert szeptember végén, mikor vacsorára voltunk hivatalosak egy baráthoz, sült tejszínt kínált fel édesség gyanánt, és meghajtott. Most próbát teszek erre a tortára. Ha jól gondolom, hasonló lesz a végeredmény, ami a tölteléket illeti, viszont itt van egy ropogós kéreg is, ráadásul kevés mandulával dúsítva. Vonzóóó.

Hozzávalók:

a tésztához

115 g ghee vaj

225 g liszt

csipet só

2 evőkanál barnacukor

2 evőkanál darált mandula (elhagyható)

1 tojás

esetleg kevés víz

a krémhez

800 ml tej

200 ml tejszín

125 ml krémlikőr

1 vaníliarúd/csipet tonkabab

3 tojás

70 g liszt

20 g kukoricakeményítő

200 g kristálycukor

csipet só

kakaópor a tetejére

Egy linzertésztáról van szó, eljárás nagyon egyszerű. A tészta hozzávalóit csak össze kell gyúrjuk, majd folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Ha túl száraz lenne, kevés vízzel segítünk rajta.
A tejet, a tejszínt és a likőrt egy lábasba mérjük, kissé felmelegítjük, belekaparjuk a vanilia magjait vagy a tonkababból reszelünk belőle keveset.
Ha intenzívebb ízre vágyunk, vágjunk a tejbe kevés citrom- vagy narancshéjat (kezeletlen legyen a gyümölcs) vagy tegyünk bele pár szem kávébabot, lefedjük, és hagyjuk állni.
Miután a tészta pihenőideje letelt, lisztezett felületen kör formára kinyújtjuk, egy kapcsos tortaformát kibélelünk úgy vele, hogy elég magas pereme is legyen, villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral kibéleljük, rizzsel vagy babbal töltjük, 200 C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük, majd visszavesszük a sütő hőmérsékletét 160 C-ra.
Míg a torta sül, elkészítjük a krémet is. A tejszínes tejet leszűrjük. A tojást a cukorral habosra keverjük (kézzel, nem habverővel), belekavarjuk a sót, a lisztet és keményítőt, csomómentesre keverjük, a tejből keveset hozzákeverünk, majd hozzáadjuk az összes tejet, visszaöntjük az egészet a lábasba, és elkezdjük közepes lángon főzni a krémet, miközben folyamatosan kevergetjük a kézi habverővel.
Addig főzzük, míg sűrű pudingállagot nem kapunk.
Ezt az elősütött tortatésztába öntjük, és visszatesszük a sütőbe 30-35 percre.
Csak addig töltjük a krémet a formába, ameddig a tészta pereme ér. A krém meg fog emelkedni sütés közben, de aggodalomra semmi ok.
Miután kihűlt, a krém visszasüllyed a perem alá.
Nagyon finomságos tortánk lesz, amit ebben az időszakban a hűtőben kell tartani.
Hidegen megszórjuk fahéjas porcukorral, vagy kakaóval és tálaljuk.

Papayás zellerkrémes torta

Különleges tortára bukkantunk emberemmel a legismertebb olasz szakácskönyv internetes oldalán. Erre a zellerkrémmel töltött gyümölcstortára, amihez mangót ajánlottak, de azt nem találtam a közeli élelmiszerboltban, viszont volt papaya, aminek ízére még emlékeztem egy régebbi indonéz vakációról. Amellett döntöttem. Ez a zellerkrém kicsit megijesztett, de muszáj volt elkészítenem, mert Danikámnak nagyon megtetszett, és szeretné elkészíteni az étteremben is, ahol dolgozik, de ott olyan szűkösek az időkorlátok, hogy nincs lehetőség próbálgatni, aztán ha nem jó, egyszerűen kidobni, mert mindenképp elveszíteti az elkészítésére szánt időt, és mégsem alkot semmit. Rám hárult tehát ez a feladat. Nyilván nem tökéletes a kreált torta, hiszen lehetne alacsonyabb a linzertészta pereme, és esetleg vastagabb is, de a próba jól sikerült, bevethető élesben is a recept. 

A krém olyan, mint egy cheesecakeben, krémes, krémsajt nélkül, és nagyon enyhe zellerízzel, ami, mint utóíz tűnik fel szánkban, és amitől nagyon frissé válik a végeredmény. Inkább javasolt nyári édességnek a frissessége miatt, de ebben a nyavalyás nyálkás időben kis nyarat varázsoltunk otthonunkba. Főleg a papaya izgalmas színe miatt, ami már látványnak is varázslatos. Természetesen az, amit Balin ettünk mérföldekkel ízesebb ennél a konténerben érlelt példánynál, de ne legyünk elégedetlenek. 

Megvitattuk férjecskémmel, mi mással is lehetne ezen egzotikus gyümölcsöket helyettesíteni, és oda jutottunk, hogy a kiwi egy jó megoldás lehet, vékony szeletekre vágva és úgy elrendezve a torta tetején, mert nem túl édes, és utat enged a zelleres utóíznek. Ha valami édes gyümölcsre voksolnánk, a torta elvesztené a különlegességét. A krémet helyettesíthetnénk egy sima pudinggal és máris másról beszélnénk. Ami jó ebben a krémben még, hogy nem tartalmaz tojást!

Lássuk, hogyan is készül:

Hozzávalók:

a tésztához:

250 g simaliszt

200 g hideg vaj

100 g porcukor

2 tojás sárgája

1 csipet só

a krémhez:

200 ml tej

50 ml zellerpüré *

50 g cukor

45 g kukoricakeményítő

egy kis darab vaniliarúd

100 ml tejszínhab

100 g fehércsokoládé

5 g zselatinlap

a dekoráláshoz:

1 papaya/1 mangó/2-3 kiwi

tortazselé

A tésztához a kockára vágott vajat és a cukrot robotgépben elegyítjük. Hozzáütjük a tojások sárgáját, beleszitáljuk a lisztet és a csipet sót, és tipikus linzertésztát készítünk, amit aztán folpackba csomagolunk és fél órára hűtőbe teszünk.

* a zellerkrémhez szükséges:

250 g fehérítőzeller

A zellert megtisztítjuk, krumplihámozóval leszedjük a külső szálkás részt, és darabokra vágva a mixerbe halmozzuk őket, leveleket és szárrészt egyaránt, majd beindítjuk a gépet, és ha szükséges, kevés vízzel higítjuk. Keveset adjunk hozzá egyszerre. Nekem nem kellett több egy kávéscsészényi víznél. Ezt aztán átszűrjük, és egy kicsit sűrűbb levet kapunk. Ebből van szükségünk 50 ml-re. (Ebből a mennyiségből a víz mennyiségétől függően kb 100 ml lesz, a megmaradt levet nyugodtan igyuk meg, ízes, és nagyszerű vízhajtó)

A krémhez a tejet, a zellerpürét, a cukrot, a kettéhasított vaniliadarabot, és a száraz hozzávalókat elkeverjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, azt is a tejes mixhez adjuk, majd lassú tüzön folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Mikor olyan állaga lett, mint a pudingnak, készen vagyunk. Kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A tésztát fél centisre nyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt linzertorta formába helyezzük, villával megszurkáljuk. Sütőpapírral lefedjük, babbal vagy lencsével megtöltjük és 15 percre a forró sütőbe toljuk, majd a papírt és a száraz magvakat eltávolítjuk és visszatoljuk még 10 percre, vagy amíg kellemes barnás színe nem lesz. Az enyémnek magas peremet csináltam ezért barnult meg jobban a teteje. Javaslom tehát, hogy 1-1,5 cm-nél magasabb peremet ne csináljuk neki.

A formában hagyjuk kihűlni.

A tejszínt felverjük, a csokit mikróban - ügyelve arra, hogy ne égessük le-, megolvasztjuk. Mindkettőt a zellerkrémhez keverjük, habverő segítségével, majd a kihűlt formába öntjük és elsimítjuk.

1 órára a hűtőbe toljuk.

A gyümölcsöt megtisztítjuk, elrendezzük a tortán, a tortazselét a csomagoláson feltüntetett eljárás szerint elkészítjük, a gyümölcsre öntjük és 1/2 órára a hűtőbe toljuk.

A végeredmény?

Ez a különleges, gyendéden zelleres, gyümölcsös torta, melynek alapja lányan ropogós.

Bizonyára mindenki ugyanígy megijed ettől a desszerttől, de garantálom, hogy egy próba után egyik kedvencünkké válhat. 

Minilinzerek padlizsános kávés csokitöltelékkel

Padlizsános süti kávéval és csokival dúsítva, mindez linzertésztában tálalva. Ki gondolta volna, hogy működhet. Már régóta foglalkoztatott a gondolat, hogy ezt kipróbáljam és újból az ausztrál masterchef-re hagyatkoztam, aholis az egyik résztvevő készítette el a következő verziót. Eredeti recept itt. Én annyit csináltam csak, hogy félelmemtől vezérelve a tölteléket harmadoltam, és darált mandula helyett mandulás kekszmorzsát tettem bele. Nem kell félni tőle, naaaagyon finom, és bevállalható simán. A padlizsán nem érződik nagyon át a töltelékben, de azért jelen van. Kiegészítve kávéval, ami folyadék és por formában is megvan.

Maga a gyönyör. Ráadásként a tésztába víz helyett én a múltkori bodzás receptből megmaradt levet használtam.

Ropogós és ez a kis torta forma nagyon praktikus. Az ember tudja magát szabályozni, mert ismervén magam, tudom, hogy képes vagyok nem megállni egy szeletnél. 

Nézzük a receptet:

Hozzávalók:

a tésztához:

125 g vaj

200 g liszt átszitálva

30 g cukor

1 csipet só

annyi bodzalé, amennyitől jól gyúrható tésztát kapunk

a töltelékhez:

140 g padlizsán

100 g étcsokoládé

1 tojás

17 g kakaópor

30 g darált mandulás keksz vagy darált mandula

csipet sütőpor

20 g cukor

2 teáskanál erős feketekávé

1 teáskanál darált kávé

a tálaláshoz porcukor

A tésztához a hozzávalókat a bodzalé (vagy víz) kivételével egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, annyi nedvesség hozzáadásával aztán, amitől összeáll a tészta.

Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára. 

A padlizsánokat egészben megsütöttem a sütőben 200 C-on még reggel: megmostam őket és egy tepsibe vizet öntöttem, beletettem az egész gyümölcsöket, fokpiszkálóval megszurkáltam mindet és kb 40 perc múlva készen is voltak. Hagytam őket kihűlni. Mivel nekem mindössze 140 grammra volt szükségem a töltelékhez, ami egy közepes darabbal egyenlő, azt meghámoztam, majd krumplinyomóba tettem és áttörtem egy mélyebb tálba. 

(A többi jó lesz vacsorára)

A csokit egy tálkába tettem, és mikróban felolvasztottam, hozzáadtam a cukrot, alaposan átkevertem, majd beleütöttem a tojást, azzal is átkevertem, ezután mehetett bele a padlizsán, a kakaópor, sütőpor és a tört keksz. Hozzákanalaztam a kávét, a kávéport, még egyszer átkevertem és ezzel a krém el is készült. 

A sütőt 200 C-ra előmelegítettem.

A tésztát elővettem a hűtőből, a folpackot szétnyitottam, azon síkáltam ki a tésztát 4 mm-re. A kis formákat kivajaztam - kiliszteztem, majd magával a formával kiszaggattam a tésztából hat kis virágot, amikkel aztán kibéleltem a formákat. Megszurkáltam villával és az előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütöttem őket (-mégpedig súly nélkül, rizikózva, és nem deformálódtak el) A sütő hőfokát visszavettem 180 C-ra. Kicsit hagytam hűlni a tortácskákat, majd mindegyiket megtöltöttem egy jó adag csokis padlizsános krémmel. Visszatettem az immár visszahűlt sütőbe és 30-35 perc alatt barnákra sütöttem őket. 

(Mivel a tésztából és az eredeti töltelékrecept harmadából is maradt annyi, készült még egy pici plumcake formában is egy kisebb tortácska - fotó nélkül) 

A krém állaga is megváltozik sütés közben, kicsit betöredezik a teteje, ám én a sütésnél a tészta színéhez igazítottam magam. Szeretem a szépen megbarnult tésztát.

A végeredmény nagyon vidámmá tett. A kihűlt kis tortácskák könnyedén kicsúsztak a formákból, hagytam kihűlni őket, majd jöhetett a kóstolás. Nem tudtam, mire számítsak, de amit kaptam, az azt hiszem bőven felülmúlta az elvárásaimat. Olyan intenzív csokis íz, és a lágy és puha találkozása....őrjítően jó.

 

A kis püspökkenyérformás sütike:

Étcsokis ricotta torta

Kicsit rosszul ébredtem ma, mert tudtam, hogy nincs semmi a kávé mellé, amit nem szeretek. Frusztrál. 

Mint minden alkalommal, bekapcsoltam az internetet, hogy naprakésszé lendítsem magam az új receptekkel, és rábukkantam erre a ricottás étcsokis tortára, ami azon nyomban megihletett, az órára kacsintottam, és kiderült, van elég időm arra, hogy Dani ébredése előtt készen is legyen. Nekifutottam, élveztem minden pillanatát, ám mikor készen lett...na, az volt csak az igazi élvezet.

Az illatok, az ízek, a tészta porhanyóssága, és roppanóssága egyben...azt hiszem jobb ébredés ettől nem is kell.

Párom is örvendezve fogadta a frissen sült kávé mellé valót.

Hozzávalók:

 a tésztához:

300 g liszt

100 g kristálycukor

100 g vaj

1 tojás (+egy sárgája, ha túl száraznak tűnne)

1 csomag sütőpor

1 csipet só

a töltelékhez:

400 g ricotta

100 g cukor

100 g étcsokoládé

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

A tésztához valókat egy mély tálba mérjük, és omlós, lágy, darabos tésztát gyúrunk. Egy narancs nagyságú részt kivájunk belőle, a többit pedig kör alakúra nyújtjuk vagy lisztezett felületen, vagy pedig egyből egy sütőpapíron, így könnyebb lesz a tepsibe rakni. Én emellett döntöttem.

Csatos formába helyeztem, de kiváló a gyümölcstorta forma is, nekem azonban olyanom nincs.

A töltelékhez a ricottát elkevertem a cukorral, a csokit durvább darabokra vágtam, a ricottához kevertem, majd a torta belsejébe kanalaztam, eldolgoztam, az oldaláról levágtam a felesleget és a forró sütőbe toltam 40 percre.

A maradék tésztából az eredeti recept szerint kisebb formátlan kekszeket kellett volna sütni, ami aztán a tálaláskor összemorzsolva a torta tetejét kellene, hogy díszítse, én azonban kisebb tortácskákat csináltam belőlük, hogy ha túl gyorsan fogyna a finomság, maradjon a későbbi napokra is valami. Vegyes lekvárokkal töltöttem meg. Lett citromlekváros, szilvalekváros és eperdzsemes.

A meghűlt tortát tálra csúsztattam, meghintettem porcukorral és a friss kávéval ment is a bendőbe.

A kis tortácskákat pedig muffinformába helyeztem, hogy ne csak finomak, hanem tetszetősek is legyenek.

Senki nem fog ebben a receptben csalódni. Gyors, és iszonyatosan finom!

Sütőtökös linzertorta -crostata

Meguntam a sütőtököt. Miota szezonja van, rengetegszer ettuk, es tobbfele etelben kiprobaltuk, de lassan kezd sok lenni. Ezert keszult ma ez a linzertorta, amiben vegul felhasznalasra kerult az osszes rendelkezesunkre allo sutoben sult sutotok. Tobbet a kovetkezo szezon elott biztos nem veszek!

Ez a linzertorta lesz a kovetkezo napok reggelije parom szamara, mert o koveti a dietat, de csak a foetkezesek soran, amikoris azt kell egye, amit en, ha mar en fozok.

A crostata a kedvencem volt reggelikre, es hiszem, hogy elertem a kivant mereteket, az lesz a jovoben is. Ez egy uj verzio, ilyet meg nem hallottam, ezert is voltam boldog, hogy megtalaltam. En rendszerint lekvarokkal toltom meg, es keszen is vagyok. Azonban a kozeljovoben jonnek meg crostata receptek, tobbfele toltelekkel, amiknek semmi koze a lekvarokhoz.

Hozzavalok:

a tesztahoz:

200 g simaliszt

100 g vaj

100 g cukor

1 tojas

a toltelekhez:

500 g sutotokbel

120 g barnacukor

2 tojas

120 g tejszin

orolt szerecsendio,

fahej

orolt gyomber

1 evokanal rum

A linzertesztahoz a hozzavalokat kimerjuk, es gyors mozdulatokkal homogen tesztava gyurjuk, majd folpack-ba csomagolva fel orara a hutobe tesszuk pihenni. Ezutan kinyujtjuk, nagyobbra, mint a formank, mert kis pereme is kell legyen. Valoszinu fennmarad kis teszta, amit a vegen hasznalunk majd a dekoralashoz. A formaba helyezzuk, megszurkaljuk villaval, majd letakarjuk alufoliaval, babot ontunk bele, es 10 percre a 180 C°-osra elomelegitett sutobe toljuk. Ezutan levesszuk a papirt rola, es ujra sutobe toljuk, kb 5-10 percre.

Ezalatt elkeszul a toltelek. A tojast a cukorral habosra verjuk, majd hozzaadjuk a kikapart sutotok belet, es az osszes tobbi hozzavalot, habos kremme verjuk.

A sutesi ido lejarta utan a tesztat kivesszuk, es megtoltjuk a kremmel. A maradek tesztabol izlesunk szerint formakat vagunk ki, es a krem tetejere rendezzuk, es visszatoljuk a sutobe. Kb 30 percig, vagy addig sutjuk, mig aranybarna nem lesz a torta teteje, ez sutofuggo!

A vegeredmeny egy nagyon illatos, laza suti, ami kivalo kiegeszitoje lehet a nem fogyokurazo emberek reggelijenek. Melegen vaniliafagyival talalhatjuk. 

Sok sikert hozza, megeri kiprobalni!

Szilvalekvaros mandulas linzertorta

Itt Olaszorszagban a reggelik hivatalos resztvevoje ez a linzertorta, amit sokfele lekvarral lehet kesziteni. Sot, nagyon sokszor ebed utan is ezt kinaljak. En is csinaltam egyet ma, mert a kalacsunk elfogyott, s valamit reggeliznunk kell nekunk is. Holnap parom szulinapja van, igy tudom majd ezzel kinalni holnap ebredes utan. Szerintem latvanynak is csudaszep, s remelem izre is szuper lesz. Mivel roppant egyszeru, a leiras is rovid lesz. 

Hozzavalok a tesztahoz:

100 g liszt

50 szobahomersekletu vaj

50 cukor

1 tojas

1 citrom reszelt heja

csipet so

A toltelekhez 

a kiszemelt lekvar

es kivansag szerint mandulaszeletek

A tesztahoz valokat osszedolgozzuk, majd hutoben allni hagyjuk, kb. 10 percig. Ezutan kinyujtjuk, s a kivant formaba helyezzuk, kis peremet hagyva neki. Boven megkenjuk a kivant lekvarral, boven megszorjuk   mandulaforgaccsal, es elomelegitett sutoben kb 30-40 perc alatt keszre sutjuk. A sutesi ido lejarta elott par perccel megszortam barnacukorral is, hogy szep aranybarna szint kapjon a torta.

Azt hiszem isteni lesz a holnapi capuccinoval!

Jo etvagyat!